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武漢小吃豆皮
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漝超像熊貓熊

喜歡做給家人吃

食材
糯米 1500克
麵粉 500克
馬鈴薯粉 50克
鹽 3克
雞蛋黃（麵糊中） 2個
全蛋（豆皮上刷） 2一3個
以上是做豆皮的麵皮材料 適量
以下是做餡料材料 適量
滷肉：前夾肉 1000克
五花肉 500克
幹香菇 250克
滷乾子 150克
冬筍(可放可不放) 150克
榨菜 適量
滷料：桂皮 1支 八角 2個 花椒 一把 辣椒 生薑 陳皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    麵皮：麵糊混合均勻，過篩的目的是麵糊細膩，電餅檔預熱用肉皮刷，倒麵糊刮均勻的薄餅皮，麵皮幹後刷蛋液凝固。
  • 步驟 2/4
    蛋液凝固後鍋內刷油有蛋液麵翻面，放入蒸好的糯米(糯米泡8-10小時上鍋蒸30分鐘)鋪滿面皮，然後放滷肉餡，底面煎至金黃翻面煎一下，灑點滷水到鍋裡味道更好。
  • 步驟 3/4
    切塊開吃。
  • 步驟 4/4
    補充滷肉餡製做，用冷水把前夾，五花肉到鍋裡煮開除血水，出鍋後，另起鍋炒糖色，糖和油比例1:3，小火炒到糖起泡沫加水煮下倒碗裡，再炒香料，鍋裡放油放生薑炒香後把大料全放進去繼續炒，兌水加糖色水加蠔油冰糖雞精倒肉，滷到筷子輕鬆插進肉裡，中途也可以滷乾子，乾子滷好切丁用滷水泡，滷肉切丁，冬筍除水切丁，香茹榨菜切丁，然後炒餡，鍋裡放油倒香茹丁炒至香味出來加水燒，放蠔油老抽滷水鹽再放肉丁冬筍丁榨菜丁繼續燒最後放雞精味精海鮮醬放乾子攪拌均勻起鍋，乾子千萬不要炒了。
釋出於 2018-06-27
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