jxcaipu logo
牛肉豆皮
9.8萬 熱度 151 收藏
彈指情弦扣

武漢豆皮在城市小吃裡，算是比較有名的一種了。身在武漢，退休後的草兒基本上不在外吃早點，都是自己在家做。熱乾麵、豆皮、面窩等等這些老武漢小吃，都一樣是自己做。自己在家做豆皮，餡料我會根據家人的口味來搭配，這次做的豆皮，用了小夥子喜歡的牛肉來做，口感味道一樣很贊呢。身體的健康來源於平衡營養，平衡營養來自日常平衡的膳食。食用油我選擇金龍魚調和油，膳食脂肪酸均衡，平衡營養更健康。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 300g
香菇 150g
糯米 250g
大米 50g
黃豆 15g
金龍魚調和油 20g
花椒粉 10g
料酒 15g
生抽 4g
鹽 1g
黑胡椒粉 3g
生薑 15g
蒜瓣 10g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    牛肉洗淨剁碎；香菇提前泡發，洗淨剁碎粒。
  • 步驟 2/28
    牛肉加入花椒粉。
  • 步驟 3/28
    淋入料酒。
  • 步驟 4/28
    加入生抽，拌勻醃製1小時。
  • 步驟 5/28
    生薑蒜瓣切細粒。
  • 步驟 6/28
    鍋燒熱，倒入金龍魚調和油。
  • 步驟 7/28
    倒入生薑和一半蒜粒，炸出香味。
  • 步驟 8/28
    倒入牛肉。
  • 步驟 9/28
    滑散至變色。
  • 步驟 10/28
    倒入香菇，炒勻。
  • 步驟 11/28
    加入適量鹽，炒勻。
  • 步驟 12/28
    淋入高湯，燜煮5分鐘。
  • 步驟 13/28
    淋入生抽調好味。
  • 步驟 14/28
    加入黑胡椒粉。
  • 步驟 15/28
    倒入剩餘一半蒜粒，炒勻後盛起備用。
  • 步驟 16/28
    糯米、大米、黃豆提前浸泡；大米和黃豆加入適量水用攪拌機打成米漿，雞蛋磕破於碗中，打散備用。
  • 步驟 17/28
    糯米洗淨瀝乾水分，入開水鍋中，隔水蒸15分鐘至熟。
  • 步驟 18/28
    另取一平底鍋燒熱，倒入金龍魚調和油，抹勻鍋底。
  • 步驟 19/28
    倒入黃豆米漿。
  • 步驟 20/28
    晃滿鍋底，小火煎至水分漸幹。
  • 步驟 21/28
    倒入一半雞蛋液，均勻抹在豆皮上。
  • 步驟 22/28
    沿著鍋邊緣淋入適量金龍魚調和油，轉動鍋子將豆皮煎至蛋液凝固。
  • 步驟 23/28
    豆皮翻一面，淋上剩餘的一半蛋液，煎至蛋液凝固。
  • 步驟 24/28
    鋪上蒸熟的糯米飯。
  • 步驟 25/28
    澆上炒好的餡料。
  • 步驟 26/28
    沿著鍋邊淋入適量金龍魚調和油。
  • 步驟 27/28
    轉動煎鍋將豆皮煎至金黃。
  • 步驟 28/28
    分割成數小塊。
小貼士

1、豆皮的皮料由黃豆和大米攪打成米漿，如果嫌麻煩，可以用麵糊代替，只是口感沒有豆皮的脆香。

2、糯米至少提前六小時浸泡，否則蒸熟的糯米飯太乾硬，影響口感。

3、做豆皮需要數次淋入油，煎至豆皮焦黃口感才好。

4、家庭製作豆皮餡料最好能選擇適合家人口味的材料。

釋出於 2020-03-17
228
相關菜譜
寫評論