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牛肉豆腐羹
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fertile大蛇丸

牛肉豆腐羹

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 150g
嫩豆腐 300g
雞蛋 1個
香菇 4朵
油 1湯匙
鹽 適量
小蔥 1根
姜 2g
胡椒粉 適量
米酒 1茶匙
澱粉 1茶匙
生抽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、雞蛋1個、泡髮香菇4朵、小蔥1根、姜1塊
  • 步驟 2/9
    將豆腐切成小方塊。
  • 步驟 3/9
    蛋清蛋黃分開，將蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果覺得蛋黃不知怎樣處理，可以用全蛋。
  • 步驟 4/9
    香菇切小粒、姜切碎、蔥白蔥葉分開切好。
  • 步驟 5/9
    買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血汙。
  • 步驟 6/9
    牛肉泥淋幹水，略擠一下，放入小碗里加2克薑末（這兒我用小工具將姜碎擠出薑汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙澱粉、適量鹽和胡椒粉拌勻。
  • 步驟 7/9
    取一炒鍋，倒油約1湯匙燒熱，先下香菇和蔥白炒香，加兩碗水燒開，然後將豆腐下鍋。
  • 步驟 8/9
    豆腐湯煮開，下拌好餡料的牛肉餡滑散，再次煮開將蛋清淋入鍋中，滑一鏟子。
  • 步驟 9/9
    最後將蔥葉入鍋攪拌均即可盛出。 注：這兒如果湯不夠稠度要略勾一點澱粉芡。
小貼士

1.買來的牛肉泥不放心用水沖洗一下，洗去腥味和血汙。湯水也比較清澈。

2.泥裡已經用澱粉調製，最後根據湯的濃稠確定是否要再勾一點澱粉芡。

釋出於 2019-10-22
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