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閩南名小吃——五香卷

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五香卷可是閩南家家戶戶逢年過節宴請親朋好友的必備佳餚，從小到大每逢逢年過節老媽都會自己做一些五香卷好用來招待客人。

時間:1-2小時

食材

五花肉適量

荸薺適量

蔥適量

雞蛋適量

豆皮適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備好所需材料
步驟 2/16

準備好雞蛋和地瓜粉
步驟 3/16

蔥摘洗乾淨瀝乾水分
步驟 4/16

五花肉洗淨去皮切成細條
步驟 5/16

荸薺洗淨用刀按扁後擠出汁水
步驟 6/16

把蔥白拍扁後斜刀切下成小段
步驟 7/16

放入一個較大的盆中
步驟 8/16

加入切好的五花肉荸薺，打入雞蛋加適量地瓜粉，調入五香粉鹽白糖拌勻成濃稠的餡
步驟 9/16

蒸籠鋪上少許剛才切蔥白剩下的蔥葉
步驟 10/16

取一張豆皮切去邊角，平放砧板上放入拌好的餡料捲起（一張豆皮大概可以做兩三卷）
步驟 11/16

卷好的五香卷擺放在蒸籠上
步驟 12/16

入開水鍋中蒸20分鐘左右（用的柴火灶蒸東西很方便）
步驟 13/16

蒸好的五香卷取出，這時候就可以直接吃了
步驟 14/16

取兩條放涼的五香卷斜切成小塊
步驟 15/16

鍋中燒熱適量油下五香卷炸到顏色金黃就可以關火了
步驟 16/16

撈出控油即可，吃時可以根據各人口味蘸料汁

小貼士

1地瓜粉的品質一定要好，閩南人很多人都會自家曬地瓜粉，用得是自家產的地瓜製成的地瓜粉。這也是五香卷好吃的關鍵之一。

2最好不要放味精或者雞精之類的調味料，白糖的加入已經能使肉類增鮮，荸薺本身就有甜味。

4蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵。放少了炸出來之後味道會大打折扣。

5荸薺一定要擠去汁水不然水分太多後面不好操作。

6五香卷必備的調味就是五香粉了。

7蒸籠鋪上蔥葉是為了放粘。

釋出於 2019-02-19