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閩南小吃——五香卷
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pedal秀美

五香卷又名五香條（閩南語叫“雞卷”），是福建閩南地區具有代表性的地方小吃之一。

它用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。

小時候，都是逢年過節的時候才能吃到這種東西。

食材
五花肉 500克
胡蘿蔔 1根
洋蔥 1個
紅薯粉 適量
鹽 適量
五香粉 適量
豆皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把五花肉洗乾淨，去皮，切成小條待用。
  • 步驟 2/15
    把胡蘿蔔洗淨去皮，用刨絲器擦絲備用。
  • 步驟 3/15
    把洋蔥洗淨切成絲備用或者小蔥的蔥白（如果在福建老家都是用的紅蔥頭）。
  • 步驟 4/15
    在我們老家還會加上荸薺或者葛薯（別名涼薯、沙薯等等，當然了沒有就不用加了，肯定加了會更好吃）。
  • 步驟 5/15
    把所有的材料放在一個大盆裡，加入鹽、生抽、雞精、五香粉（五香條嘛，肯定少不了五香粉的，也可以用十三香）。
  • 步驟 6/15
    加入適量的地瓜粉（如果有木薯粉的話用木薯粉，做出來的更Q更好吃）。
  • 步驟 7/15
    把所有的材料拌均勻醃一會（可以試試鹹淡），如果太乾可以加點雞蛋，餡調出來是很濃稠的，不能有太多水。
  • 步驟 8/15
    豆皮是這樣的，軟的，不是油豆皮，可以上某寶去搜一下（我的都是直接老家寄過來的）。
  • 步驟 9/15
    把豆皮一切為2，把豆皮鋪開，將調好的餡拿出適量鋪在豆皮的一邊捲起來（一張豆皮我一般做成2條，如果要做成短點的，就做成3條）。
  • 步驟 10/15
    依次把所有的餡料都做完，卷好的五香卷有兩種吃法，一是炸，二是蒸，各有各的特色。
  • 步驟 11/15
    接下來，我先說說炸的五香卷。
  • 步驟 12/15
    起油鍋，油溫7-8層熱，下五香卷下去炸，小火慢炸，炸至金黃就可以撈起來（不確定熟沒熟，切點嚐嚐就知道了）。
  • 步驟 13/15
    炸好的可以直接吃，蘸點番茄醬，如果涼了，可以鍋里加點油炒一下就可以吃了。
  • 步驟 14/15
    蒸的五香卷，冷水上鍋，把五香卷擺好，留點空隙，上汽後蒸個15—20分鐘，就可以出鍋了（我家喜歡吃蒸的）。
  • 步驟 15/15
    蒸好的可以現吃，涼了切小塊，裹上雞蛋液，下油鍋去炸，炸好蘸番茄醬吃，美味（先將就看著，下次我做的時候把圖配上）。
小貼士

1、一定要放五香粉哦，這樣味道才更誘人噠

2、五香捲包的時候要稍微緊下，這樣不容易散開，而且蒸好的成品口感也更Q 。

3、紅蔥頭是閩南這邊常用的調料品，一定不要錯過哦 。

4、荸薺多放些可以讓口感更清爽些 。

5、以往傳統做法是加入生抽的，但這樣成品顏色比較深，感官效果差些，所以現在基本都是用鹽作為調料的，事實證明這個選擇是多麼的聰明啊，炸好的成品外表金燦燦地包裹著內部粉色的肉泥，真是太有食慾了

釋出於 2018-06-30
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