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五香卷
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愛熱鬧disorder

五香卷可是閩南家家戶戶逢年過節宴請親朋好友的必備佳餚，從小到大每逢逢年過節老媽都會自己做一些五香卷好用來招待客人。五香卷的做法看似簡單，但要做得好吃絕非易事。外面賣的大多偷工減料。味道當然不能和自己做的相比了。五香卷各地的做法可能有所不同，材料也不太一樣。但是做得好的五香卷都有相同的特點就是鮮、香、脆、酥、概括起來就是兩個字—好吃！大量的蔥頭和豬肉的鮮香，荸薺的甜爽脆，地瓜粉的Q彈，油炸之後吃那叫一個香。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
蔥 500g
荸薺 500g
豆皮 4張
雞蛋 6個
鹽 適量
五香粉 適量
白糖 適量
地瓜粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好原材料
  • 步驟 2/17
    準備好雞蛋和地瓜粉
  • 步驟 3/17
    把蔥處理乾淨瀝乾水分
  • 步驟 4/17
    五花肉洗淨去皮切成細條
  • 步驟 5/17
    荸薺洗淨用刀按扁後擠出汁水
  • 步驟 6/17
    把蔥白拍扁後斜刀切下成小段
  • 步驟 7/17
    切好的蔥白放入一個較大的盆中
  • 步驟 8/17
    加入切好的五花肉荸薺，打入雞蛋加適量地瓜粉，調入五香粉鹽白糖拌勻成濃稠的餡
  • 步驟 9/17
    蒸籠鋪上少許剛才切蔥白剩下的蔥葉
  • 步驟 10/17
    取一張豆皮切去邊角，平放砧板上放入拌好的餡料捲起（一張豆皮大概可以做兩三卷）
  • 步驟 11/17
    卷好的五香卷擺放在蒸籠上
  • 步驟 12/17
    入開水鍋中蒸20分鐘左右（用的柴火灶蒸東西很方便）
  • 步驟 13/17
    這是蒸好的五香卷，這時候就可以直接吃了，放涼就拿來切塊炸了
  • 步驟 14/17
    取兩條放涼的五香卷斜切成小塊
  • 步驟 15/17
    鍋中燒熱適量油下五香卷炸至
  • 步驟 16/17
    炸到顏色金黃就可以關火了
  • 步驟 17/17
    撈出控油即可，吃時可以根據各人口味蘸料汁。
小貼士

1地瓜粉的品質一定要好，閩南人很多人都會自家曬地瓜粉，用得是自家產的地瓜製成的地瓜粉。這也是五香卷好吃的關鍵之一。

2最好不要放味精或者雞精之類的調味料，白糖的加入已經能使肉類增鮮，荸薺本身就有甜味。、

4蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關鍵。放少了炸出來之後味道會大打折扣。

5荸薺一定要擠去汁水不然水分太多後面不好操作。

6五香卷必備的調味就是五香粉了。

7蒸籠鋪上蔥葉是為了放粘。

釋出於 2020-08-06
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