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石碼五香
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衝鋒衣leaflet

“石碼五香”是龍海傳統名小吃。長期以來，每逢過年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統民俗。就是在廈門的街頭，也經常可以看見“石碼五香”的招牌！石碼五香非常美味，製作五香卷所用食材和調味料更有嚴格的搭配比例哦！偶然的機會有幸請教了石碼的朋友，才得以學會製作“石碼五香”這道美食。喜歡的朋友可不要錯過喔！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 1000g
地瓜粉 150g
洋蔥 800g
油 適量
白糖 130g
豆皮 2包
五香粉 適量
魚露 4勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨，切丁。
  • 步驟 2/14
    洋蔥剝去外皮，切去頭尾，切成丁狀。
  • 步驟 3/14
    “石碼五香”是龍海傳統名小吃。長期以來，每逢過年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統民俗。
  • 步驟 4/14
    加入150克地瓜粉。
  • 步驟 5/14
    加130克白糖。
  • 步驟 6/14
    加入4勺魚露。
  • 步驟 7/14
    最後加入適量的五香粉，拌勻。
  • 步驟 8/14
    拌好的餡料。
  • 步驟 9/14
    市場上買的包裝好的豆皮，取一張剪成數張寬15約釐米的豆皮片兒，把餡心放在邊緣，捲起來。
  • 步驟 10/14
    卷好的五香條。
  • 步驟 11/14
    我做了一些準備放冰箱速凍冷藏。外面的賣家也是這樣做的（每3條建議用一張食品袋間隔，這樣防止粘連）。
  • 步驟 12/14
    鍋裡熱油，可以先取一條五香先放小半截下去試。如果有氣泡就可以開始炸了，炸的時候記得要調小火，用筷子輕輕給五香卷翻身。
  • 步驟 13/14
    約5分鐘後，炸至金黃色的五香浮起就可以出鍋了。
  • 步驟 14/14
    切片裝盤，佐以番茄醬或者自己喜歡的調料就可以享用啦！五香要趁熱吃最美味哈。
小貼士

炸五香火候的控制很關鍵，一定要等有氣泡才開始調小火開始炸，記得要一直給五香翻身，才不會焦了，而且會有均勻的金黃色。

釋出於 2019-11-22
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