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石碼五香
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掰果BAAAAYGO

福建的特色小吃，超好吃，愛吃肉的有口福了～沒拍圖，先用度娘圖片頂著～這個方子大概可以做25條的樣子

食材
豬肉（瘦肉，可以是後腿肉，也可加適當肥肉） 1000-1200g
薄的油豆皮(半圓的，石碼五香專用的) 4或5張（通常一張可做五條）
洋蔥 兩個 小的（按個人喜好）
乾貨蝦仁 兩小把
馬蹄（荸薺） 12粒左右（可不要）
鹽 兩小勺
白糖 一小勺
五香粉 20g
沙茶粉 20g
地瓜粉 150g
麵粉 一點點（也可不要）
魚露 4小勺
蔥或蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瘦肉切成小長條，大概四釐米長，一釐米寬。洋蔥、馬蹄切小丁。蔥或蒜切碎。
  • 步驟 2/9
    把瘦肉條、洋蔥丁、馬蹄丁、鹽、糖、地瓜粉、五香粉、沙茶粉、少許麵粉、乾貨小蝦仁、適量魚露、蔥或蒜放入盆中，加適量水拌勻醃製。粘度適中即可，不要太過粘稠。
  • 步驟 3/9
    將豆皮攤開，切成大概15釐米寬的長條，邊角料留著不要扔。豆皮大概就是圖中的樣子，很薄，半透明，乾貨般的豆皮，一般都用半圓形的。
  • 步驟 4/9
    開始包五香啦～
  • 步驟 5/9
    用筷子把肉放在豆皮上，肉擺放的高度要儘量保持一致，不要一邊高一邊低或者兩邊高中間低。料可以放的足足的。（原諒我先借用下度孃的圖，如果原作者看到了，請原諒）
  • 步驟 6/9
    小心地往上卷，讓肉黏住豆皮，黏緊之後用刀切開豆皮（黏一層豆皮即可），一條五香就卷好了。
  • 步驟 7/9
    卷的時候如果豆皮缺個邊邊角角，或者不夠卷一條，可以用之前的邊角料拼湊，但是要用肉條上的地瓜粉液把拼的豆皮黏緊，再卷。（地瓜粉黏性很好）
  • 步驟 8/9
    下油鍋炸熟出鍋即可。（熱油即冒泡時下鍋，放的時候要小心，炸的過程中要經常翻動，大概三五分鐘即可）
  • 步驟 9/9
    可切成小段食用。
小貼士

不確定五香卷鹹度夠不夠時，可以先卷一條放入熱油中炸，試了味道再根據自己喜好進行調整。若過鹹就加入適量白糖。

釋出於 2018-12-08
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