長豆角含有較高的蛋白質，含量可達到其幹質量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質。

公公種的長豆又可以吃的了，長豆是很容易長蟲子的一種蔬菜，如果是買的話一定要泡2個小時在煮，因為長豆很多農民都是打農藥的，五香乾是婆婆做豆腐然後做起來的，這樣煮起來最健康，也不用怕有農藥。