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贛南小吃燙蛋皮
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肥了點遊記愹

燙蛋皮一直是寧都人喜歡吃的菜， 頗具傳統地方特色，味道鮮美爽滑， 特別是在鄉下很流行。有客人來了，又沒什麼菜，打幾隻雞蛋混點兒薯粉，就是一道菜了。

燙好的蛋皮，用刀切成條狀，和瘦肉一起煮，出鍋前再撒上蔥花，蛋皮嫩滑柔軟，味道鮮美濃香， 再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了，非常美味。

蛋皮雖然形態類似米粉，但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多，久浸於湯也不會糊爛。

時間:10-30分鐘
食材
木薯澱粉 180g
土雞蛋 3個
嫩豬肉 50g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
清水 200g
姜 10g
細蔥 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好木薯澱粉，倒入清水浸泡一會。
  • 步驟 2/14
    攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿。
  • 步驟 3/14
    敲入雞蛋，攪拌均勻。
  • 步驟 4/14
    將麵漿過篩備用。
  • 步驟 5/14
    平底鍋內刷少許油，鍋熱後倒入一大勺麵漿。
  • 步驟 6/14
    等待餅面顏色從白變透明。
  • 步驟 7/14
    立刻翻身，再煎一會，兩面都熟即可撈起。
  • 步驟 8/14
    煎好的蛋皮。
  • 步驟 9/14
    蔥切蔥花，姜切絲，豬肉切小塊。
  • 步驟 10/14
    將蛋皮切成均勻寬度（寬度大約0.8~1釐米）。
  • 步驟 11/14
    鍋內加少許油，倒入薑絲爆香，加足量清水或者肉湯煮沸。
  • 步驟 12/14
    湯煮沸後加入肉片，保持大火，讓肉片儘快變熟，倒入蛋皮略煮。
  • 步驟 13/14
    加少許生抽，撒蔥花，出鍋食用。
  • 步驟 14/14
    香軟韌滑的燙蛋皮，再來一碗。
小貼士

1，煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多，視平底鍋大小定，蛋皮不宜太厚。

2，因為麵漿容易沉澱，所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎。

3，煎蛋皮要留意狀態，蛋皮表層一旦變透明就要翻面，以免煎糊，最好選用不粘鍋。

釋出於 2022-08-03
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