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燙蛋皮
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輾悍俸痺喲

這是跟布魯比導師學的一款小吃：燙蛋皮，導師的原料還有馬蹄粉，而我只有紅薯澱粉。第一次做的沒有放辣椒，覺得挺好吃，第二天又做了一次，放了辣椒，同樣美味，謝謝老師提供這麼好的菜譜了。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯澱粉 180g
雞蛋 150g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
小蔥 適量
豬瘦肉 75g
生抽 適量
辣椒 適量
清水 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紅薯澱粉備好
  • 步驟 2/18
    倒入清水浸泡一會
  • 步驟 3/18
    拌勻，使之融化為無顆粒的漿
  • 步驟 4/18
    加入三個雞蛋
  • 步驟 5/18
    攪拌均勻後過濾掉雜質。
  • 步驟 6/18
    我用的是電餅鐺煎餅皮了，電餅鐺預熱後倒入一大勺麵漿
  • 步驟 7/18
    或許沒有加馬蹄粉的原因，餅皮沒有變透明，而是變黃了。
  • 步驟 8/18
    翻面再煎熟即可
  • 步驟 9/18
    依次煎好所有的蛋皮
  • 步驟 10/18
    切成自己喜歡的寬度，約0.8-1cm
  • 步驟 11/18
    備好湯料食材，豬瘦肉切小片，姜切絲，蔥切末
  • 步驟 12/18
    起鍋燒油，放入薑絲爆香
  • 步驟 13/18
    加足量清水或者肉湯煮沸
  • 步驟 14/18
    湯煮沸後放入肉片，大火讓肉片儘快變熟
  • 步驟 15/18
    倒入蛋皮略煮
  • 步驟 16/18
    加入辣椒，蔥花，生抽調味即可
  • 步驟 17/18
    放辣椒的，這次的燙得薄一些。
  • 步驟 18/18
    不放辣椒的，厚一些。
小貼士

1，煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多，視平底鍋大小定，蛋皮不宜太厚

2，因為麵漿容易沉澱，所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎

3，煎蛋皮要留意狀態，蛋皮表層一旦變透明就要翻面，以免煎糊，最好選用不宜粘連的鍋，比如鑄鐵煎鍋

4，湯料可以根據喜好搭配。原味則清淡鮮美。豬肉要選擇嫩的部位，口感才好。

釋出於 2019-10-14
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