燙蛋皮 - 燙蛋皮的做法,燙蛋皮怎麼做好吃,燙蛋皮的家常做法 - 京細菜譜

燙蛋皮

8.2萬熱度 197 收藏

HHHitchcock

關注

燙蛋皮是贛南的傳統地方小吃，是大人在務農閒暇之餘，或者有客人來時才會做；現在生活條件好了，想什麼時候吃就隨時可以做了，它的主要原料是紅薯澱粉和雞蛋，紅薯澱粉選擇農家自制的為好；加了增加口感和營養，特意加入了新鮮的馬蹄，更加的爽滑！蛋皮的製作關鍵在於煎，要注意火候，不可大火，一面煎透明後就可以翻面煎了！做好的蛋皮切成絲形似米粉，配上湯料就是一碗鮮美可口的小吃！用來當早餐或點心都是不錯的選擇。

時間:10-30分鐘

食材

紅薯澱粉 165g

馬蹄 90g

油適量

鹽適量

紅彩椒 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備好紅薯澱粉165克。
步驟 2/19

加入水180克拌勻靜止一會，這就是紅薯糊了。
步驟 3/19

90克的馬蹄加入適量的水。
步驟 4/19

打成汁。
步驟 5/19

倒入紅薯糊加入三個蛋。
步驟 6/19

打勻。
步驟 7/19

過篩，紅薯馬蹄糊就做好了。
步驟 8/19

鍋燒熱，倒入一勺紅薯馬蹄糊。
步驟 9/19

將鍋晃勻，關小火煎至蛋皮邊翹起。
步驟 10/19

翻面煎一下。
步驟 11/19

煎好所有的蛋皮。
步驟 12/19

對摺切成寬約1CM。
步驟 13/19

切好的蛋皮不容易粘連。
步驟 14/19

準備好紅黃彩椒段和雞胸肉。
步驟 15/19

鍋燒熱下油下蔥白爆香。
步驟 16/19

下彩椒翻炒一下。
步驟 17/19

加入適量的水大火燒開，下入雞胸肉煮熟。
步驟 18/19

下蛋皮略煮一下，調味關火。
步驟 19/19

一碗爽滑的燙蛋皮就做好了。

小貼士

攤蛋皮時要用小火，不易太厚；

麵漿容易沉澱，每次挖起前要攪拌均勻；

湯料根據喜歡自由搭配；

只要湯大火燒開下入蛋皮再開既可關火。

蛋皮不可久煮，湯水大火燒開下蛋皮煮一下就可。

釋出於 2020-02-11