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燙蛋皮
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朱莫莫牧致洎

突然發覺雨天在家做美食，很有一番情境

時間:30分鐘-1小時
食材
地瓜粉 180g
雞蛋 3個
清水 200g
肉末 130g
青菜 適量
剁椒 適量
胡椒粉 適量
味精 適量
鹽巴 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    地瓜粉秤180克
  • 步驟 2/15
    加入200克的水浸泡一會兒
  • 步驟 3/15
    攪拌過濾地瓜粉
  • 步驟 4/15
    加入雞蛋攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    加鹽巴再次攪拌
  • 步驟 6/15
    鍋中入油，攪拌蛋糊，舀一勺入鍋
  • 步驟 7/15
    一面煎制透明立即翻面
  • 步驟 8/15
    依次煎制好每一張蛋皮
  • 步驟 9/15
    放涼切成均勻條狀
  • 步驟 10/15
    在原油鍋的基礎上再倒入一點油翻炒肉末
  • 步驟 11/15
    待肉末顏色微轉，推上鍋邊，放入青菜翻炒片刻，青菜起鍋備用
  • 步驟 12/15
    爆香蔥頭，劃下肉末，加入清水燒開（清水量要足）
  • 步驟 13/15
    加入蛋皮燒製
  • 步驟 14/15
    依次加入剁椒，鹽巴，味精，胡椒粉，青菜翻炒一下即可起鍋，起鍋前撒入蔥花
  • 步驟 15/15
    爽滑可口的燙蛋皮
小貼士

1.每次煎蛋皮時都要攪拌一下蛋糊，因為地瓜粉容易沉澱

2.配料可以自行選放

3.做了個小改動，在蛋糊里加了2克的鹽巴，使得蛋皮煎出時更入味

4.地瓜粉清水攪拌後最好過濾一下，去掉雜質，蛋皮更爽嫩

5.入鍋煮蛋皮時水要加足，因為蛋皮很容易吸水

釋出於 2019-12-02
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