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鮮蝦燙蛋皮
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愛掙錢的桃醬

燙蛋皮雖然形態類似米粉，但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多，久浸於湯也不會糊爛。做好的蛋皮金黃柔韌，切成絲，再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯澱粉 45g
土豆澱粉 45g
雞蛋 2個
鮮蝦 3只
油 適量
雞精 2g
香菜 適量
香蔥 少許
蒜 1瓣
生抽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    紅薯澱粉和土豆澱粉混合倒入清水浸泡一會，攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿(如果用的粗紅薯澱粉，一定要過濾一下口感才好)
  • 步驟 2/13
    敲入雞蛋
  • 步驟 3/13
    將麵漿攪打均勻
  • 步驟 4/13
    電餅鐺預熱刷少許油，熱後倒入一大勺麵漿，等待餅面顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會，兩面都熟即可 ，依次做完
  • 步驟 5/13
    煎好的蛋皮厚度均勻，色澤金黃
  • 步驟 6/13
    將蛋皮切成均勻寬約1釐米左右的條
  • 步驟 7/13
    大蝦挑去蝦線清洗乾淨，開背備用
  • 步驟 8/13
    蒜切片、蔥切碎、香菜洗淨切碎
  • 步驟 9/13
    鍋內加少許油，倒入蒜片、蔥碎爆香
  • 步驟 10/13
    加足量清水煮沸
  • 步驟 11/13
    湯煮沸後加入大蝦，保持大火煮熟，調入少許生抽、雞精調味
  • 步驟 12/13
    再倒入蛋皮略煮關火
  • 步驟 13/13
    蛋皮和湯一起倒出，撒入香菜即可。愛吃辣椒的可以適量加入。
小貼士

1：沒有土豆澱粉的可以直接用紅薯澱粉。或者是紅薯澱粉和馬蹄粉1:1也可以。

2:煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多，視鍋大小定，蛋皮不宜太厚.

3:因為麵漿容易沉澱，所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎.

4:煎蛋皮要留意狀態，蛋皮表層一旦變透明就要翻面，以免煎糊，最好選用不宜粘連的鍋

5，湯料可以根據喜好搭配。原味則清淡鮮美。

釋出於 2022-08-01
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