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五彩少湯燙蛋皮
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翟笑迎暖風

製作了原味的燙蛋皮，吃著即香軟又爽滑，很是喜歡。

正好製作冷麵時有用到五彩絲，因為腸胃的原因不喜歡吃冷的食物，所以就又想起了那燙蛋皮，於是給兒子製作了冷麵，而我就製作了這款幾乎沒有湯的五彩燙蛋皮。

說到無湯也不是特意的，而是湯汁加的少，又忙於切菜，結果湯汁都吸收進麵皮裡，想著吃完蛋皮出喝不下什麼湯了，所以就沒有新增湯水。

看著那五彩燙蛋皮鮮豔的色彩，這種創意吃法很不錯呢，很合我胃口，所以非常喜歡，呵呵。

食材
紅薯澱粉 180g
雞蛋 3只
清水 200g
油 適量
鹽 適量
青椒 適量
紅椒 適量
胡蘿蔔 適量
紫甘藍 適量
黃瓜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將紅薯澱粉放入容器內，倒入清水浸泡一會；
  • 步驟 2/17
    攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿；
  • 步驟 3/17
    用篩子過濾掉雜質；過濾好的澱粉液體很潔淨；
  • 步驟 4/17
    打入雞蛋；
  • 步驟 5/17
    將麵漿攪打均勻
  • 步驟 6/17
    電餅鐺內加少許油，鍋熱後倒入一大勺麵漿；
  • 步驟 7/17
    等待餅面顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會，兩面都熟即可撈起，重複上述步驟至全部麵糊做完；
  • 步驟 8/17
    將蛋皮切成均勻的寬度，切好後放入碟中備用。
  • 步驟 9/17
    準備配菜材料，青紅椒、紫甘藍、胡蘿蔔、黃瓜
  • 步驟 10/17
    將這五種材料切成細絲備用
  • 步驟 11/17
    鍋中放入少許油，煎一個荷包蛋，盛出。
  • 步驟 12/17
    再將五種菜絲放入鍋中煸炒成熟盛出
  • 步驟 13/17
    鍋內加少許油，倒入薑絲爆香；加適量清水煮沸，然後放入蛋皮，
  • 步驟 14/17
    再加入少許鹽略煮；
  • 步驟 15/17
    將蛋皮撈出放入容器內（喜歡湯汁的可以加入少許湯）
  • 步驟 16/17
    將煸炒好的五彩絲放在上面
  • 步驟 17/17
    再將荷包蛋放上，即可食用啦。
小貼士

煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多，視平底鍋大小定，蛋皮不宜太厚；

因為麵漿容易沉澱，所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎；

煎蛋皮要留意狀態，蛋皮表層一旦變透明就要翻面，以免煎糊，最好選用不宜粘連的鍋；

湯料和食材可以根據喜好搭配，這種菜多湯少的燙蛋皮很合我胃口。

釋出於 2023-05-09
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