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原味燙蛋皮
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寶貝婷仔

燙蛋皮是一種贛南地方小吃，因其頗具傳統地方特色，味道鮮美爽滑而受到大家的喜愛吧。老師的教程裡是紅薯澱粉和馬蹄粉各90克，因為家中沒有馬蹄粉，就都用紅薯製作了。因為紅薯粉顆粒粗，也會有雜質，所以製成麵糊後一定要過濾。蛋皮製作的關鍵在於煎，火候的大小對蛋皮的口感和外觀都有影響。做好的蛋皮金黃柔韌，切成絲，再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。剛剛看到確實以為是與米粉一般呢，製作後品嚐才真正體會到它的不同，其更加的香軟韌滑，因為雞蛋的加入吧久浸於湯也不會糊爛。我喜歡素湯，所以就製作了原味的燙蛋皮，雖然只加入了一小勺生抽，點上幾滴香油，其清香的味道仍然很是吸引我，好喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
紅薯澱粉 180g
清水 200g
雞蛋 3只
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
姜 適量
大蔥 適量
乾紅椒 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將紅薯澱粉放入容器內；
  • 步驟 2/19
    倒入清水浸泡一會；
  • 步驟 3/19
    攪拌均勻，使粉融化成無顆粒的漿；
  • 步驟 4/19
    用篩子過濾掉雜質；
  • 步驟 5/19
    過濾好的澱粉液體
  • 步驟 6/19
    打入雞蛋；
  • 步驟 7/19
    將麵漿攪打均勻；
  • 步驟 8/19
    電餅鐺內加少許油
  • 步驟 9/19
    鍋熱後倒入一大勺麵漿；
  • 步驟 10/19
    等待餅面顏色從白變透明，立刻翻身，再煎一會，兩面都熟即可撈起，重複上述步驟至全部麵糊做完；
  • 步驟 11/19
    煎好的蛋皮厚度均勻，色澤淡黃；
  • 步驟 12/19
    將蛋皮切成均勻的寬度（寬度大約0.8釐米）
  • 步驟 13/19
    切好後放入碟中備用。不用擔心，切好的蛋皮不容易粘連在一起。
  • 步驟 14/19
    開始製作湯料，鍋內加少許油，倒入薑絲爆香；
  • 步驟 15/19
    加足量清水煮沸；
  • 步驟 16/19
    湯煮沸後放入蛋皮略煮；
  • 步驟 17/19
    加一小勺生抽；
  • 步驟 18/19
    撒上蔥花。
  • 步驟 19/19
    盛出後上麵點綴少量乾紅椒和幾滴香油。
小貼士

煎蛋皮每次挖的麵漿量不要太多，視平底鍋大小定，蛋皮不宜太厚；

因為麵漿容易沉澱，所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎；

煎蛋皮要留意狀態，蛋皮表層一旦變透明就要翻面，以免煎糊，最好選用不宜粘連的鍋，比如鑄鐵煎鍋

湯料可以根據喜好搭配，原味則清淡鮮美；豬肉要選擇嫩的部位，口感才好。

釋出於 2024-11-08
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