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贛南美食燙蛋皮
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闕那壹刻妖嬈

前幾天早晨，兒子起床後說跟我說的第一句話就是“肯定又是米粥，我不想吃”我家的早餐一直都是粥，大米、小米、黑米、八寶粥……千篇一律，天天如此，吃出了兒子的逆反心理，誰讓粥最簡單呢，鍋內熬著不用人看，煮蛋器煮著雞蛋，我還要照顧1週歲的閨女，早上根本沒時間弄其他，跟導師學了這道燙蛋皮，花費時間也不長，有蛋有肉，閨女也能吃，不用再天天熬粥被5歲的兒子嫌棄了O(∩_∩)O~~

時間:10-30分鐘
食材
紅薯澱粉 80g
馬蹄粉 80g
雞蛋 3個
油 適量
瘦肉 50g
生薑 適量
小蔥 適量
鹽 適量
生抽 適量
紅辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材：豬瘦肉切片，生薑切絲，小蔥切圈，紅辣椒切碎。
  • 步驟 2/17
    將紅薯澱粉和馬蹄粉混合。
  • 步驟 3/17
    倒入清水攪拌成無顆粒的漿。
  • 步驟 4/17
    過篩，過濾去雜質。
  • 步驟 5/17
    敲入3個雞蛋，將麵漿攪打均勻。
  • 步驟 6/17
    平底鍋內加少許油，鍋熱後倒入一大勺麵漿
  • 步驟 7/17
    等待餅面顏色從白變透明，立刻翻面。
  • 步驟 8/17
    翻到另一面再煎一會，兩面都熟即可撈起。
  • 步驟 9/17
    煎好的蛋皮厚度均勻，色澤微黃。
  • 步驟 10/17
    將所有蛋皮重疊到一起，切成均勻的寬度。
  • 步驟 11/17
    鍋內加少許油，倒入薑絲炒出香味。
  • 步驟 12/17
    再加入清水煮沸。
  • 步驟 13/17
    煮沸後加入肉片，保持大火，讓肉片儘快變熟。
  • 步驟 14/17
    再倒入蛋皮。
  • 步驟 15/17
    加少許生抽調味。
  • 步驟 16/17
    撒入蔥花和紅辣椒，關火，快速撈出。
  • 步驟 17/17
    早晨來一碗熱騰騰美味的燙蛋皮吧。
小貼士

1、澱粉麵漿會沉澱，每次用之前要攪拌均勻，蛋皮也不要煎的太厚。

2、選用不粘鍋煎蛋皮最好，以免煎糊，影響口感。

3、清水可以換成肉湯之類的，味道更鮮美。

釋出於 2019-09-06
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