客家燙蛋皮 - 客家燙蛋皮的做法,客家燙蛋皮怎麼做好吃,客家燙蛋皮的家常做法 - 京細菜譜

客家燙蛋皮

6.7萬熱度 154 收藏

想放假

關注

這次有幸跟老師學做了這一道燙蛋皮，它可是贛南地區的一道小吃，當地人喜歡用來它當作早餐或點心。燙蛋皮雖然形態類似米粉，但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多，久浸於湯也不會糊爛。而且口感爽滑有彈性，紅薯澱粉和馬蹄粉的兩搭檔還非常的營養。

時間:10分鐘內

食材

紅薯澱粉 90g

馬蹄粉 90g

高湯 200g

雞蛋 3只

瘦豬肉 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

紅薯澱粉馬蹄粉備齊。
步驟 2/22

紅薯澱粉和馬蹄粉各90克拌勻。
步驟 3/22

用200克水把紅薯澱粉和馬蹄粉浸泡一會。
步驟 4/22

把浸泡好拌勻的粉糊過篩。
步驟 5/22

再打入三個雞蛋。
步驟 6/22

把它們一起攪拌勻。
步驟 7/22

把肉，姜，豆芽，香蔥洗淨備用。
步驟 8/22

把香蔥切細，肉切成小薄片，姜切成絲。
步驟 9/22

用切碎的大蒜香菜和香蔥放入碗中，加入生抽，鹽，雞精和辣椒粉，把油燒得很熱澆在辣椒上，油潑辣椒就做好了。
步驟 10/22

不沾鍋燒熱放少許油。
步驟 11/22

倒一勺粉糊到鍋裡煎。
步驟 12/22

等餅面顏色從白變透明，翻煎別一面，再煎一會熟了即可。依次煎餘下的餅。
步驟 13/22

把煎好的蛋皮切成約一釐米寬度。
步驟 14/22

鍋燒熱放油再把薑絲放進鍋裡炒出香味。
步驟 15/22

再倒入高湯，把高湯煮開後。
步驟 16/22

把肉片倒進鍋裡煮熟。
步驟 17/22

再加入綠豆芽。
步驟 18/22

這時可以把蛋皮加入、
步驟 19/22

加入少許鹽和生抽。
步驟 20/22

稍微煮一會。
步驟 21/22

最後加入香蔥。
步驟 22/22

盛碗澆上油辣椒就可以食用了。

小貼士

每次舀粉漿不要太多，因為蛋皮不要太厚。

因為粉會沉低每次舀的時間都要把粉漿攪拌一下。

煎的時候最好是用不沾鍋。

釋出於 2020-08-05