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客家讓蛋角
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採靈天屎的翅膀
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時間:1-2小時
食材
肉餡 650g
幹香菇 10朵
鹽 13g
雞精 7.5g
生粉 30g
蠔油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    肉餡和泡發的幹香菇切沫放一起，肉餡愛吃肥的就肥的多點 反之。我感覺肥瘦3：7 比較合適。
  • 步驟 2/13
    放13g鹽 攪拌。 也就照片上的兩勺.
  • 步驟 3/13
    放雞精7.5克
  • 步驟 4/13
    放生粉（玉米澱粉）30g 攪拌
  • 步驟 5/13
    加蠔油30g 攪拌
  • 步驟 6/13
    打好的蛋液 。我還給肉餡加了一個蛋清.因為有點幹。但是千萬不要加水。液體材料少放！
  • 步驟 7/13
    薄薄的一層油，小火
  • 步驟 8/13
    像這樣把肉餡放上去，蛋液有點凝固就捲起來，別等定形幹了，那樣就捲不起來了！
  • 步驟 9/13
    卷.....
  • 步驟 10/13
    卷....包住。彆著急放盤子裡。繼續放鍋裡煎金黃 定型 好看又香！
  • 步驟 11/13
    .....
  • 步驟 12/13
    搞定。忙了我兩小時 累死啦....還沒熟尼，要上鍋蒸15分鐘 可以加點醬油一起蒸，客家就是怎麼吃的！超棒
  • 步驟 13/13
    第一次做。形狀大小不一，請大家見諒......
釋出於 2018-09-02
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