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客家三杯鴨
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pest老發呆

由於是自家人吃，我特別只買了半隻就足夠了，加入自家種的九層塔，別有一般的滋味。臺式三杯鴨要用到當地特產的紅蔥頭及大量九層塔。由於不到季節，所以，我多放了二個八角茴增加香味，滿屋飄香。一道非常下飯下酒菜式。三杯鴨是福建省漢族傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份迴歸的驚喜。三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。

時間:30分鐘-1小時
食材
麻鴨 半隻
油 適量
鹽 適量
香油 1杯
生抽 1/3杯
姜 適量
蔥 適量
老抽 2/3杯
八角茴香 2個
冰糖 適量
幹辣椒 適量
客家米酒 1杯
九層塔葉片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將半片麻鴨切小塊，切小塊，清洗數遍 ，熱水o一下水，將血水及汙物去掉，備用。
  • 步驟 2/11
    薑切片，蒜輕拍，紅辣椒剪二段、蔥白切段備用
  • 步驟 3/11
    自制客家米酒、香油及醬油備好。（生抽一份，老抽二份）
  • 步驟 4/11
    開小火，不用加油，將鴨塊放入，不停翻炒，將水份炒幹，鴨油炒出來，
  • 步驟 5/11
    放入蔥白、蒜塊、薑片及辣椒、八角
  • 步驟 6/11
    先放入米酒
  • 步驟 7/11
    加入調好的醬油
  • 步驟 8/11
    後加入麻油
  • 步驟 9/11
    加入適量的冰糖
  • 步驟 10/11
    大火開鍋後小火燜25分鐘左右，
  • 步驟 11/11
    最後，加入九層塔葉片，關火，收汁即可裝盤
小貼士

中途儘量少開鍋蓋，掌握好時間，鴨很肥的，不要加太多的麻油，燒25分鐘左右即可

米酒可以用啤酒代替

釋出於 2019-11-22
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