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陳皮三杯鴨
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冷冷watery

客家地區的三杯鴨有多種做法，但配料都差不多、主要材料是鴨肉、生抽、正宗的客家黃老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相應新增，小家庭製作一般不用整隻鴨子烹調，買半隻就可以輕鬆做出大酒店的般美味。秘訣在於我用了自家釀的黑糯米酒和陳皮。煮好後已經滿屋瀰漫著香味，令人食指大動。

時間:30分鐘-1小時
食材
光鴨 半隻
油 適量
陳皮 3片
生薑 1塊
生抽 150ml
客家黃老酒 200ml
冰糖 10粒
蔥頭 4個
清水 1碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    買回的光鴨洗淨，瀝乾水。
  • 步驟 2/16
    斬大件。
  • 步驟 3/16
    生薑去皮切厚片、蔥頭剝乾淨、陳皮洗淨。
  • 步驟 4/16
    準備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
  • 步驟 5/16
    熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻。
  • 步驟 6/16
    保持大火翻炒煎制，鴨肉表面金黃色後會溢位很多油。（15分鐘爆炒）
  • 步驟 7/16
    滲出的油剷起，用碗盛，過濾乾淨，當天用來炒青菜一流。
  • 步驟 8/16
    倒下醬油（即生抽）翻炒。
  • 步驟 9/16
    保持大火，加入黑糯米酒。
  • 步驟 10/16
    加入清水。（清水的分量相對增加一點，燜煮出來的效果最好）
  • 步驟 11/16
    倒入冰糖。
  • 步驟 12/16
    再加入薑片和陳皮。
  • 步驟 13/16
    用鍋鏟翻炒，煮開。遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火燜煮20分鐘左右
  • 步驟 14/16
    醬汁剩一半時加入蔥頭，翻炒均勻。
  • 步驟 15/16
    再遮上鍋蓋煮至醬汁收幹。（略剩一點最理想）
  • 步驟 16/16
    剷起，剩餘的醬汁淋在上面即可。
小貼士

放了醬油不用再加鹽了，沒有黑糯米酒用黃老酒或米酒代替也行。斬件再炒比整隻鴨子在鍋裡煎制省時方便。

釋出於 2020-08-05
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