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電飯鍋三杯鴨
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蟬羽climax

繼續我的新鍋試用之旅，今天做的電飯鍋版三杯鴨，一出鍋讓人口水直流，看看這色澤，嘻嘻，太讓人喜歡了！三尺遠都能聞到香味，沒等拍完照，半隻鴨已經不見了一大半，兩吃貨忍不住大快朵頤了。唯有敬業的我還在流汗取景，採光擺位，還得忍住香氣的干擾，咔嚓咔嚓拍成品圖~~~

食材
水鴨（光鴨） 半隻
冰糖 40克
黃老酒 半碗
醬油 半碗
生薑 1塊
陳皮（鴨子焯水用） 20克
紅蔥頭 4個
蒜瓣 3個
鹽（鴨子焯水用） 5克
花生油 小半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    備好食材
  • 步驟 2/20
    陳皮洗淨表面的灰塵，紅蔥頭去外衣去須，蒜瓣留整顆剝皮，生薑去皮洗淨切厚片
  • 步驟 3/20
    搓洗乾淨鴨子表面的細毛，取出脊骨裡面的淤血，就是淤黑色這塊東西，有腥味就是它在作怪，切記要去除洗淨，然後瀝乾水
  • 步驟 4/20
    為了方便入鍋，鴨肉對半斬開，鴨脖子上的皮太油膩，也不要
  • 步驟 5/20
    燒開一鍋水，將鴨塊放入鍋中，倒入陳皮
  • 步驟 6/20
    調入5克鹽、不用遮蓋、大火煮15分鐘左右
  • 步驟 7/20
    只撈起鴨塊
  • 步驟 8/20
    電飯鍋內倒入花生油，再放入鴨塊
  • 步驟 9/20
    倒入薑片、蒜頭、紅蔥頭
  • 步驟 10/20
    倒進冰糖
  • 步驟 11/20
    加上黃老酒（沒有黃老酒用低度米酒也行）
  • 步驟 12/20
    倒進醬油
  • 步驟 13/20
    電飯鍋通電，選擇其它烹調模式
  • 步驟 14/20
    時間為45分鐘（用其它電飯鍋就選擇煲飯模式一樣的，但出品有沒有飛利浦電飯鍋漂亮，就不敢保證咯）
  • 步驟 15/20
    中途翻一下面，保證色澤均勻，鴨子入味更透
  • 步驟 16/20
    烹調程式結束，取出鴨塊，鍋內剩餘的湯汁澆在上面即可，切塊或直接粗暴啃起隨意
  • 步驟 17/20
    成品圖
  • 步驟 18/20
    成品圖
  • 步驟 19/20
    成品圖
  • 步驟 20/20
    成品圖
小貼士

1.鴨子焯一下水可以去除表面的油脂，去腥，讓肉質收緊，煲好後鴨肉軟而不爛。香而不腥。5克鹽用於焯水，電飯鍋內不用加鹽，醬油的鹹度足夠鹹了。

2.除了各種液態調味料外，電飯鍋內不需加一滴水哦，做好後鍋內還有一些濃郁的湯汁，直接可以澆在鴨肉上。

3.如果整隻鴨子烹調也要斬塊，調料多加上半。沒有黃老酒可以用低度米酒代替，不過色澤稍微遜色。

釋出於 2019-01-23
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