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三杯鴨
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shrine飛翔

三杯鴨的三杯是哪三杯，各有各的說法。不過都離不了生抽、酒、油、糖、水這幾樣。無法考證正宗的做法。我覺得只要好吃，不必追求正宗。

我用的三杯是：香油、生抽、黃酒。冰糖是一定要有的。

處理鴨子的時候，忘了把鴨爪先砍下。在鍋裡一直操作不方便，才想起來砍鴨爪。大家操作的時候記得下鍋飛水之前就把鴨爪砍下

食材
鴨半隻 約2斤
香油、生抽、黃酒 各120ml
冰糖 80克
姜、蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料：鴨子、香油、生抽、黃酒，冰糖、姜蒜
  • 步驟 2/12
    鍋放水，水量大至沒過鴨子。冷水下鴨子。放幾片薑片，有蔥的話放一根蔥。煮開後繼續煮10分鐘。中間翻一翻鴨子。撈出瀝乾水
  • 步驟 3/12
    熱鍋放油，下姜蒜爆香。
  • 步驟 4/12
    放入整個半鴨用手拿著腿部翻滾著煎一下皮。
  • 步驟 5/12
    加入香油
  • 步驟 6/12
    加入生抽和黃酒
  • 步驟 7/12
    用湯勺舀汁往鴨身上淋。蓋上鍋蓋中小火燜煮20分鐘
  • 步驟 8/12
    燜煮的過程中不時要把鴨子翻一翻，並往身上淋汁，保證上色均勻，入味均勻，也避免有一面會煮糊
  • 步驟 9/12
    汁液濃稠後，鴨子的顏色越來越深。最後鍋裡的汁大多隻剩下油了。
  • 步驟 10/12
    撈起
  • 步驟 11/12
    稍涼就可以砍了。注意生熟刀和砧板要分開
  • 步驟 12/12
    擺入盤子中，可以開吃啦！
小貼士

1、製作的過程中，要經常翻動鴨子

2、由於湯汁不能沒過鴨子，需要常常用湯勺舀汁淋在鴨子身上，以免上色不均勻、入味不均勻

釋出於 2018-10-05
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