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客家三杯鴨
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molecular柯南

三杯鴨的做法有很多，正宗客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。

時間:30分鐘-1小時
食材
麻鴨 半隻
油 適量
客家米酒 120ML
味極鮮生抽 120ML
清水 120ML
生薑 適量
冰糖 適量
大蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把半隻鴨處理乾淨。
  • 步驟 2/10
    準備米酒，生抽，清水各120ML。
  • 步驟 3/10
    切薑絲，大蔥，備冰糖。
  • 步驟 4/10
    熱鍋下適量油燒至7成熱，提著鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。
  • 步驟 5/10
    加入步驟2的三杯材料。
  • 步驟 6/10
    加入冰糖。
  • 步驟 7/10
    加入薑絲，大火燒開後蓋上蓋子轉中火煮15分鐘。
  • 步驟 8/10
    中途要把汁往鴨表面淋，使之味色均勻。
  • 步驟 9/10
    把大蔥加入，把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘。
  • 步驟 10/10
    煮好後大約還有半碗汁，把鴨斬件，把汁淋在表面即可。
小貼士

1.做三杯鴨要使用生抽，生抽是鹹的，所以煮好味道是剛好的，口味重的酌情加點鹽。

2.如果整隻鴨做的話，三杯的份量加倍，整隻煮的時間大概50分鐘左右。

釋出於 2019-03-01
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