客家地區的三杯鴨有多種做法,但配料都差不多、主要材料是鴨肉、生抽、正宗的客家黃老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相應新增,小家庭製作一般不用整隻鴨子烹調,買半隻就可以輕鬆做出大酒店的般美味。秘訣在於我用了自家釀的黑糯米酒和陳皮~~~
放了醬油不用再加鹽了,沒有黑糯米酒用黃老酒或米酒代替也行。斬件再炒比整隻鴨子在鍋裡煎制省時方便。