及第粥想必大家都耳熟能詳，它是廣東粥裡具有代表性的一道。其實，客家還有道傳統的及第湯，用細嫩的枸杞葉與新鮮豬雜搭配而成的生滾湯，口感清淡鮮美。枸杞葉特殊的草葉味道，清新略帶一點點苦，豬雜或軟嫩或柔韌，因新鮮都帶著幾分鮮甜。這樣一碗湯水配上傳統的客家醃面能讓清晨的胃口逐漸開啟。及第湯還因豬雜種類的多寡分為三及第湯、五及第湯、六及第湯。最常見的三及第湯，原料是豬瘦肉、豬肝、粉腸。再加上豬肚、豬腰、豬心等，則成就了五、六及第湯。這湯最關鍵最重要的便是食材一定要新鮮，才能凸顯其本質的鮮美滋味和營養價值。