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三及第湯河粉
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體貼conqueror

老廣對動物內的喜愛，是旁人無法理解的。這款極具客家菜特色的三及第湯，就是將豬內臟運用到極致的一個代表！而根據用料的不斷增加，還會有五及第、六及第的出現。但是眾多內臟中，我只愛豬肝與粉腸，對豬腰䐗心等無感，因為家中只會有三及第湯的出現

食材
豬肉 適量
豬肝 適量
豬粉腸 適量
枸杞葉 適量
香菜 適量
河粉 適量
薑絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先來張湯原料的全家福，豬肉豬肝豬粉腸薑絲枸杞葉，但選料有考究，下面會一一介紹
  • 步驟 2/12
    首先說一下最難處理的豬粉腸，我的處理方法是先整條腸灌水後全部擠出兩至三次，這時擠出來的水已經比較清澈，但是，其實離乾淨還遠著呢！將粉腸切成兩指節左右的長度，注意，一堆髒東西流出來，這個時候，找個大碗，放入一大勺澱粉，使勁給腸子做馬殺雞，用水衝乾淨；倒入一大勺炒菜用的油，繼續馬殺雞，用水衝乾淨；再倒入一大勺澱粉，馬殺雞後衝乾淨，腸子總算是乾淨了
  • 步驟 3/12
    豬乾洗乾淨後切成厚片（注意必須是厚片，薄片的豬肝容易煮老而且不好吃）後用清水浸泡待用
  • 步驟 4/12
    再來說一下豬肉，如果不是特殊用途，我一般都會買肉眼梅肉而不是瘦肉，圖片是肉眼，看一下那均勻分佈的脂肪，一看就知道很嫩滑，切薄片，加入油、砂糖、澱粉、醬油、香油、紹酒和少許的鹽醃製待用
  • 步驟 5/12
    三及第湯的湯底，正常來說應該是大骨熬成的骨頭湯，但由於時間關係，我選擇了用現成的高湯調料調出高湯做湯底
  • 步驟 6/12
    枸杞葉先用開水汆一下撈起備用
  • 步驟 7/12
    由於三種肉類煮熟的時長不一，所以要分開放入，先在煮開的高湯中加入薑絲及粉腸煮到湯重新沸騰後，加入醃好的豬肉繼續煮到湯重新沸騰後，最後加入豬肝，沸騰後迅速離火倒入已裝有枸杞葉的湯碗中，加入胡椒粉，三及第湯搞定
  • 步驟 8/12
    鍋洗淨擦乾倒入油，油熱後加入蒜末並轉為小火
  • 步驟 9/12
    蒜末變金黃後迅速離火併隔油撈出
  • 步驟 10/12
    不用洗鍋，倒入清水洗開後加入河粉稍煮一下撈出放入裝有黃金蒜末的碗中
  • 步驟 11/12
    撒上香菜末並倒入剛煮好的三及第湯
  • 步驟 12/12
    湯粉搞掂，略微攪拌一下即可開吃
釋出於 2019-01-25
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