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三及第湯
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茂學苔

三及第湯是一道漢族小吃，屬於客家菜。

在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。

林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。

客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。

此湯即使不加醬油也異常鮮美！

時間:10分鐘內
食材
瘦肉 70g
豬肝 50g
豬小腸 80g
枸杞葉 70g
鹹菜頭 15g
油 適量
鹽 適量
米酒 幾滴
生粉 半勺
生薑 兩片
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好所有食材。
  • 步驟 2/10
    把瘦肉，豬肝，豬小腸，鹹菜清洗乾淨，切好備用（鹹菜比較鹹，可以先用清水泡十分）。
  • 步驟 3/10
    把切好的豬雜放碗裡，加進適量鹽，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，並切些薑絲。
  • 步驟 4/10
    拌勻醃製十分鐘。
  • 步驟 5/10
    枸杞葉摘好清洗乾淨。
  • 步驟 6/10
    熱鍋下油，開中火把鹹菜放進炒香。
  • 步驟 7/10
    接著加進兩碗水，大火燒開。
  • 步驟 8/10
    水開後把枸杞葉放進。
  • 步驟 9/10
    跟著把豬雜加進。
  • 步驟 10/10
    再次煮開後約再煮三秒熄火，調味。
小貼士

1.因為鹹菜本身比較鹹，豬雜也放了鹽醃製，所以最好要先嚐嘗再調味。

釋出於 2023-02-22
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