Name: 狀元及第粥
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 閩菜
Ingredients: 豬肝 20g; 豬腰 20g; 粉腸 20g; 瘦肉 30g; 大米 100g; 油 適量; 鹽 適量

狀元及第粥

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所有的粥，我最愛吃就是這個配料的粥，每次去粥店吃粥，這個狀元及第粥是我必點的。及第粥，又稱狀元及第粥，指一種粵式粥點，講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點。它是廣州西關著名粥品之一，十分鮮味可口。

時間:30分鐘-1小時

食材

豬肝 20g

豬腰 20g

粉腸 20g

瘦肉 30g

大米 100g

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烹飪步驟

步驟 1/5

豬肝、豬腰、豬粉腸、瘦肉，豬肝切片用水沖洗乾淨再泡水一個小時左右
步驟 2/5

用鹽、糖、少許醬油、雞粉、米酒、油、生粉薑絲醃製
步驟 3/5

煮白粥底
步驟 4/5

粥好了就加入豬雜繼續煮，直到豬雜熟透
步驟 5/5

及第粥

小貼士

豬肝要泡水2個小時，加入少許白醋和鹽，可以殺菌和去除血腥味

釋出於 2019-08-20

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