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狀元及第粥
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瞬薔似手崩

為高考學子討個好兆頭的廣州名粥。相傳清朝有位新科狀元返鄉途中經廣州，稍作停留，並以一碗粥裹腹，恰遇一位御史，便招呼他也來一碗粥，御史好奇地問是什麼粥，新科狀元為炫耀自己的身份，脫口說是“狀元及第粥”，恰好御史的兒子正準備要參加科舉，剛好討了一個好兆頭。

傳說是不止一個的。還有傳說是關於倫文敘的，孩童時由於家貧，以種菜賣菜為生，每天都給粥店送菜，老闆可憐他，會用剩下的豬肉、豬腸、豬肝生滾白粥請他吃。後來倫文敘高中狀元，衣錦還鄉時，特意到粥店感謝老闆，請老闆再煮了他以前常吃的粥，由於此粥無名，倫文敘認為自己能高中狀元都是由於這種粥的幫助，於是取為為“狀元及第粥”。現在多為討個吉利，有不少父母買“及第粥”給家中子女吃。

食材
腐皮 30克
米 250克
清水 3000克
豬肝 125克
豬心 125克
豬腰 125克
豬大腸 125克
瘦肉 125克
老薑 1小塊
蒜 3瓣
胡椒末 適量
鹽 適量
澱粉 適量
香菜 適量
色拉油 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    米泡半小時，豆腐皮泡軟，老薑和蒜切片
  • 步驟 2/6
    水：米比例為12：1，沙鍋中放入水煮開後，再放入米和豆腐皮，煮開後，轉小火，放入色拉油，小火30分鐘左右，關火燜半小時
  • 步驟 3/6
    豬肝、豬心、豬腰切小塊，瘦肉切絲，豬肝中加入1小匙的澱粉拌均勻
  • 步驟 4/6
    豬大腸，把腸內的白色油部分去掉，煮40分鐘後切2釐米左右的小段
  • 步驟 5/6
    把第3、4步的材料和姜、蒜片放入燜好的粥底中，撒上胡椒末
  • 步驟 6/6
    大火煮開後，小火5分種即可。起鍋，撒上香菜
小貼士

1、先煲粥底是正宗的廣東老火粥的做法。米和肉等材料不同時放入鍋，底、料分煮，粥底是粥底，料是料，擱一塊兒煮不超過10分鐘，這樣的粥清爽不渾濁，每樣東西的味道都能煲出來還不串味；

2、水與米的比例。比較喜歡適中的比例為12：1；若是需要濃粥，可以用2：1的比例；若是稀粥，那麼比例可以是17：1。

粥真是超好喝。不過粥的照片就真是超難拍。

釋出於 2018-10-29
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