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之《狀元蹄》
6.9萬 熱度 20 收藏
沒有南山南

家有宴席，必有酥踢，蘇州萬三蹄髈遠近聞名，蹄髈中含有豐富的膠原蛋白質，肉質鮮美，整個蹄髈燉了酥而不爛，肥而不膩，甜鹹相宜。用坤博砂鍋大大的節省了燉的時間，利用鍋內受熱時產生的遠紅外線的熱能來傳導到蹄髈中心部分，入口即化，肉汁香濃。

時間:30分鐘-1小時
食材
蹄髈 一個
老抽 20克
桂皮 少許
香葉 三片
豆蔻 三個
八角 三個
紅曲米 10克
蔥薑蒜 少許
辣椒 一個
粽葉 幾張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好各種香料，紅曲米用專用工具或者紗布包好，
  • 步驟 2/9
    蹄髈浸泡一小時，冷水下鍋焯水，逼掉血水，放入坤博砂鍋內，下面墊了幾張粽葉，一為防粘底，二為是粽葉的清香很好的被蹄髈吸收
  • 步驟 3/9
    加入各種準備好的香料蔥薑蒜，老抽，鹽，冰糖，水抹過蹄髈，大火燒開15分鐘轉中小火15分鐘，利用坤博砂鍋受熱時的遠紅外線的熱能傳導食材。
  • 步驟 4/9
    用筷子插入肉裡，檢查肉酥了就可以了
  • 步驟 5/9
    鍋裡放少許油和一把冰糖，炒糖色
  • 步驟 6/9
    放入燉煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的湯汁，收幹湯汁
  • 步驟 7/9
    裝盤出鍋，剩餘的湯汁澆在蹄髈上
  • 步驟 8/9
    酥而不爛，肥而不膩
  • 步驟 9/9
    成品圖，肉汁香濃，甜鹹相宜
小貼士

調料汁可以根據自己喜好調製

釋出於 2018-09-16
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