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椰香糯米餈
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場控男帝乘

糯米餈又叫狀元餈。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村裡家家戶戶都送餈粑供他路上吃，並預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口餈粑。經過長途跋涉到了京都，由於才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的餈粑呈獻給皇上品嚐時，連皇上也讚不絕口，賜名“狀元餈”。原來的糯米餈都是用糯米浸泡、蒸熟再輪番舂打而成的，有點象朝鮮打糕，現在普通家庭製作都改用糯米粉了，這樣製作更方便快捷，而且餡料增加了好多新變化。可以用紫薯紅豆或者芝士等。我這裡只做了最普通和原始的配方，也是小時候記憶中的味道，即芝麻花生碎。

食材
糯米粉 300g
普通麵粉 50g
煉乳 20g
椰蓉 適量
木糖醇或白糖 適量
青紅絲 適量
黑白芝麻 適量
花生碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將糯米粉加入適量麵粉（或者澱粉、澄粉），用開水湯麵，要水稍多，面感覺非常軟才好。
  • 步驟 2/17
    涼一會揉成團。（因為面比較粘，全程操作要帶一次性手套）
  • 步驟 3/17
    放入蒸鍋。如果沒有溼布，可以底下塗油，或者用合適的模具。
  • 步驟 4/17
    大火蒸20分鐘。
  • 步驟 5/17
    開啟放涼。加入煉乳。揉成團備用。
  • 步驟 6/17
    花生炒熟去皮。
  • 步驟 7/17
    放在案板上，鋪一張厚點的薄膜。用擀麵棍壓碎，但不要太碎成醬了。
  • 步驟 8/17
    黑白芝麻混合，炒熟。
  • 步驟 9/17
    放入料理機。打成粗粉，不必太細，免得出油。
  • 步驟 10/17
    青紅絲切碎。
  • 步驟 11/17
    將青紅絲，花生碎和芝麻碎混在一起。
  • 步驟 12/17
    再放入適量的糖或者木糖醇。備用。
  • 步驟 13/17
    準備好模具或者紙杯。
  • 步驟 14/17
    麵糰分割成合適的大小。
  • 步驟 15/17
    將面坯壓薄成麵皮，放入適量的餡，包起來。
  • 步驟 16/17
    外面沾一些椰蓉（或者熟乾粉）。
  • 步驟 17/17
    將成品放入紙模，即可隨時食用。
小貼士

糯米粉加入少量麵粉是為了以加強韌性，防止成品太軟拿不成個兒。

釋出於 2023-10-01
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