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三及第湯
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樂靖陽鍋

三及第湯是一道漢族小吃，屬於客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種豬內臟比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的醃面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。在做這道湯之前,特地去外面試了,出來味道還真不錯,八九不離十,起碼我是沒出息放味精的,呵呵!也做了醃面,下一個菜譜介紹~

時間:30分鐘-1小時
食材
粉腸 100g
豬肝 100g
豬瘦肉 150g
油 適量
鹽 適量
枸杞葉 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好主料,粉腸,瘦肉和豬肝;
  • 步驟 2/11
    豬肝肝和粉腸分別用生粉,料酒洗淨,去味,切片和切小段;
  • 步驟 3/11
    瘦肉切片並用油鹽醃一下;
  • 步驟 4/11
    湯鍋裡入少許油,下薑片爆香一下;
  • 步驟 5/11
    然後倒入瘦肉,粉腸和豬肝,稍為爆一下,不爆也是可以的,水開再放;
  • 步驟 6/11
    然後加入適量的開水;
  • 步驟 7/11
    煮開,撇去浮沫,然後轉小火煲約半小時左右;
  • 步驟 8/11
    正在煮湯的時候可以把枸杞葉洗淨,瀝乾;
  • 步驟 9/11
    湯好了,下枸杞葉煮軟;
  • 步驟 10/11
    下鹽和胡椒粉調味即可。
  • 步驟 11/11
    盛起享用吧,配著一碗醃面就是客家人美美的早餐。
小貼士

粉腸和豬肝都一定要洗淨,不然有異味,影響到整鍋湯~

釋出於 2020-10-29
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