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客家釀豆腐
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Islandland

釀菜是客家菜系的代表菜式，其中比較有代表性的就是煎釀三寶，也就是釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子。週末家人都在時我也常做釀菜給家人吃。我們釀菜的餡一般有兩個口味，一種是今天的這種做法，用肉糜、紅蔥頭、薑末和調味料混合，多用來釀油豆腐或水豆腐。另一種是在第一種的基礎上加點鹹魚末，多用來釀茄子。今天和大家分享的這道釀豆腐，做法比較簡單，成品口感鮮美，鮮嫩滑潤，香而不膩。

食材
水豆腐 600克
豬肉 180克
油 1大勺
鹽 3克
紅蔥頭 1個
生薑 1小塊
胡椒粉 1/4茶匙
玉米澱粉 1茶匙
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
老抽 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
高湯 小半碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所用食材。
  • 步驟 2/11
    把豬肉剁碎。紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中。
  • 步驟 3/11
    肉糜中加入適量生抽，鹽，胡椒粉和澱粉攪勻備用。
  • 步驟 4/11
    把水豆腐切成長約6CM的塊，用勺子挖一個洞（挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎，不浪費）。
  • 步驟 5/11
    把肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量油，把釀好的豆腐露肉一面朝下煎黃後翻面稍煎一下。
  • 步驟 6/11
    用適量生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽和高湯攪勻調成調味汁。
  • 步驟 7/11
    把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味。
  • 步驟 8/11
    最後用水澱粉勾芡收汁即可。
  • 步驟 9/11
    成品圖。
  • 步驟 10/11
    成品圖。
  • 步驟 11/11
    成品圖。
小貼士

1.豬肉最好選用肥瘦相間的，這樣口感比較香滑些。

2.煎的時候先把露肉一面向下煎，這樣肉糜不會散開，煎的時間不易過久，否則豆腐就失去鮮嫩的口感。

3.水豆腐比較容易破，翻動時要用筷子和平底鏟互助。

釋出於 2019-01-16
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