明天就是冬至啦，這一天好多本地人都會拜祭祖先，磨粉成團，包蘿蔔粄。他們以此緬懷先祖，並將蘿蔔粄又叫“冬至團”，取閤家團圓之意。“過冬節，食三牲，嘗粉果，添衣衫。”這是富有客家特色的民間歌謠，不知現在的新客家還有多少人能夠記起？俗語說“冬至大過年”，每到冬至，家家戶戶都會做“蘿蔔粄”。現在的年輕人包括我在內只知道這個習俗從祖輩時就已有了，但怎麼製作蘿蔔粄好多人都不會，一般上了年紀的阿嫲阿公叔叔阿姨們才會製作，這個菜譜製作全過程，是我姐姐的婆婆一人做的，每年的冬至前她都要製作的必備應節小吃，老人家對製作蘿蔔粄可以說手法和技術相當純熟，這次我前來學習觀摩，順便取經哈O(∩_∩)O，把每個過程及細節認真記下來，和大家分享。以後自己也可以動手做蘿蔔粄了~嘿嘿。。。婆婆說：要做出地道的蘿蔔粄，在選材用料等方面都十分講究，做蘿蔔粄用的糯米粉和大米粉都是當季收穫的新米碾成的，糯米、大米用水泡上6小時左右，晾乾四五個小時後，才拿到機房碾成米粉。現在物質豐富，物流業發達，隨處可以買到糯米粉和大米粉，省去了不少工序。做蘿蔔粄時，按需比例配好糯米粉和大米粉，再與碎艾草揉成粉團，煮熟或蒸熟後就成蘿蔔粄粉皮了。蘿蔔粄的餡料多數用白蘿蔔，豆腐皮、蝦米、臘肉、臘腸、豬肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟才行。包裹手法以皮薄餡厚，均勻飽滿為準。。。做好的蘿蔔粄有三種吃法。蒸、煎、煮。三種風味都不同，用香蕉葉墊蒸蘿蔔粄出鍋時，香氣誘人，不僅有蘿蔔的清香，更有各種配料的醇香；用花生油煎出來的蘿蔔粄，兩面焦黃。外焦脆裡綿軟；加入新鮮鵝血、鵝肝煮出來的蘿蔔粄，咬上一口，蘿蔔絲入口鮮甜，混合著各種配菜的醇香，湯汁也鮮甜可口。。。說了那麼多，口水都流出來啦O(∩_∩)O哈哈~趕緊上菜譜咯~