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客家蘿蔔餃
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少年先瘋隊隊長

贛南的客家人喜歡吃蘿蔔餃，蘿蔔餃是贛南的信豐名小吃。信豐以蘿蔔而得名，因氣候、土質等因素，信豐一直盛產蘿蔔，其個大，皮薄、甘甜、汁多，長期以來，當地人不斷嘗試和變換著蘿蔔的吃法，用番薯粉和水混合放入鍋內炒至半熟，搓成麵糰，做成餃子皮，蘿蔔煮爛剁碎加入佐料炒勾芡，加上一片肉片和一片魚片，包成月牙形，上鍋蒸十五分鐘，醮著辣椒醬油，味道鮮美無比！

時間:30分鐘-1小時
食材
番薯粉 400g
白蘿蔔 750g
黃魚片 150g
瘦肉片 150g
姜泥 少許
料酒 1勺
鹽 少許
雞精 少許
生粉 1勺
蔥花 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    白蘿蔔洗淨擦絲
  • 步驟 2/9
    放入熱水鍋裡煮到八成熟，瀝乾水分
  • 步驟 3/9
    蘿蔔絲水份抓掉一些，放入燒熱的油鍋裡炒，加入鹽、雞精，最後撒入蔥花，生粉勾芡，冷卻備用
  • 步驟 4/9
    小黃魚取黃魚片（本來應該是草魚片，我換成黃魚片了）
  • 步驟 5/9
    黃魚片切小片，放入姜泥、料酒、鹽、雞精拌勻醃製一會
  • 步驟 6/9
    瘦肉切小片，放入料酒、鹽、雞精拌勻醃製一會
  • 步驟 7/9
    放入冷水和番薯粉拌勻成糊狀
  • 步驟 8/9
    小火炒至番薯粉半熟狀態
  • 步驟 9/9
    放在案板上，揉成光滑麵糰
小貼士

個人認為，如果想吃清淡原滋味的薯粉蘿蔔餃，可以白蘿蔔擦絲，放入鹽抓去水份，加入肉糜，拌成餡料，會更顯蘿蔔鮮味，加入蝦仁應該更鮮美。

釋出於 2018-07-26
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