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客家蘿蔔粄—冬至特色美食
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明天就是冬至啦，這一天好多本地人都會拜祭祖先，磨粉成團，包蘿蔔粄。他們以此緬懷先祖，並將蘿蔔粄又叫“冬至團”，取閤家團圓之意。

時間:1-2小時
食材
糯米粉 1000克
大米粉 200克
艾葉 200克
臘肉 300克
臘腸 200克
蒜苗 適量
豆腐皮 100克
蘿蔔 2個
新鮮豬肉 400克
香菜 100克
蝦米 80克
鹽 適量
油 適量
雞粉 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先處理餡料：圖片裡各種食材洗淨，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、臘肉、臘腸切碎。
  • 步驟 2/22
    香菜切碎。
  • 步驟 3/22
    蘿蔔去皮刨成絲，在開水鍋裡焯幾分鐘水，撈起擠幹水分。
  • 步驟 4/22
    豬肉肥瘦分開切碎。
  • 步驟 5/22
    肥肉部分先在鍋裡煎煸出油，然後倒下瘦肉、臘腸、臘肉、蝦米爆香，炒熟，調入鹽、胡椒粉、雞粉拌炒均勻，倒下蘿蔔絲、豆腐泡皮、香菜拌勻，製成餡料放在一邊備用。
  • 步驟 6/22
    製作蘿蔔粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均勻。
  • 步驟 7/22
    艾葉處理：幹艾葉用料理機攪拌成粉，加上2碗清水在鍋裡煮開。
  • 步驟 8/22
    取部分混合米粉加入艾葉水中，邊煮邊用木鏟攪拌，直至成了熟米粉團。
  • 步驟 9/22
    取出艾葉粉團，放入剩餘的幹米粉中。
  • 步驟 10/22
    趁熱揉合米粉，要揉均勻。
  • 步驟 11/22
    乾淨的面板上撒些米粉，揉好的米粉團放在上面，趁熱在米粉團撒一些幹米粉，防止製作時沾粘雙手。
  • 步驟 12/22
    大米粉團切出一個個劑子，用手掌按扁。（比平時做餃子的皮要厚2倍，大一倍左右。）
  • 步驟 13/22
    皮子放在手心中央。（這部分手法和做包子，餃子差不多）
  • 步驟 14/22
    放入調好的餡料。
  • 步驟 15/22
    兩遍收口對摺，捏實封口。
  • 步驟 16/22
    逐個做好，放在乾麵板上。（面板最好撒些乾粉，花邊可以隨意捏）
  • 步驟 17/22
    平底鍋放適量油燒熱，放下包好的蘿蔔粄中小火慢煎。（這是婆婆包好後用保鮮盒盛起讓我帶回來的成品）
  • 步驟 18/22
    煎至兩面焦黃色，撒點水、遮上鍋蓋燜煮1分鐘左右。（每一面煎透不用燜煮也行，按各人喜好吧。）
  • 步驟 19/22
    分量十足的蘿蔔餃一個都能吃飽。
  • 步驟 20/22
    香氣誘人~
  • 步驟 21/22
    製作起來並不難吧。
  • 步驟 22/22
    姐姐的婆婆煮的蘿蔔粄（用煮全鵝的高湯，加入菜乾、時蔬混合煮熟的）味道超級好，一口氣吃了兩個啊O(∩_∩)O~
小貼士

餡料所有配菜不需要切太碎，切丁最合適。混合蘿蔔粄皮的米粉不需加水哦。米粉要預留一部分擀蘿蔔皮時用，成團時過溼可以新增一點乾粉。切記不可全部用完。做皮時厚度比餃子厚2倍左右，大一倍左右比較適合。糯米粉的張力不如麵粉強，厚點不露餡，包的實。有不周全的地方請大家包涵，歡迎交流心得。

釋出於 2019-02-17
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