胡蘿蔔含有豐富的膳食纖維，能夠加強腸道的蠕動，以便防癌。胡蘿蔔含有降血糖的物質，是糖尿病患者的良好食品。其所含的某些成分，如槲皮素，山標酚能增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素的合成，還有降血壓，強心作用，是高血壓，冠心病患者的食療佳品。