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陝西特色美食油潑面
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淇滬上雨天顏雨

油潑面是陝西特色美食，是拉麵的幹拌品種。煮好的面放上蔥花蒜末紅辣椒粉，經燒熱的油這麼一潑，滋啦一聲後，立馬香氣撲鼻，蔥和蒜交織的香味引得你吞嚥口水，再澆入味極鮮和老陳醋，用筷子拌勻，一碗香噴噴的散發著誘人味道的油潑面就誕生啦！

時間:30分鐘-1小時
食材
餃子麵粉 400g
油 30g
鹽 少許
香蔥碎 12g
大蒜碎 9g
辣椒麵 8g
老陳醋 15ml
味極鮮 30ml
清水 195g
香菜 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉裡放入1克鹽，分次加入溫水拌成絮狀
  • 步驟 2/17
    合成光滑的麵糰
  • 步驟 3/17
    用保鮮膜蓋好，每隔10分鐘左右把麵糰多揉揉共2次。
  • 步驟 4/17
    將香蔥切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
  • 步驟 5/17
    醬油30ml 老陳醋15ml 辣椒麵8克
  • 步驟 6/17
    面板上撒少許薄面，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鮮膜或者潮溼布蓋好餳5分鐘左右
  • 步驟 7/17
    把醒好面片切成寬條
  • 步驟 8/17
    用手指在在兩邊捏一下將其捏薄
  • 步驟 9/17
    再兩手向兩邊輕拉一下，此時麵條會變得長而且薄了，對摺拉伸，一般對摺2次可達到理想厚度
  • 步驟 10/17
    迅速的丟進已經煮沸騰的鍋中，鍋中的水一直保持沸騰狀態
  • 步驟 11/17
    開鍋後煮大概1分鐘左右，撈起面片看似透明就煮熟了
  • 步驟 12/17
    撈入大碗內，在面上面放入蔥和蒜碎
  • 步驟 13/17
    將辣椒麵放在最上面
  • 步驟 14/17
    將鍋裡倒入植物油燒的滾熱後
  • 步驟 15/17
    立即潑在上面
  • 步驟 16/17
    加入適量味級鮮醬油和陳醋，根據需要加入少許的鹽調整鹹淡調勻
  • 步驟 17/17
    一碗香噴噴的散發著誘人味道的油潑面就誕生啦
小貼士

小英子心語：

1、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過多，一般500克麵粉加鹽2—3克。加水一般是100克麵粉加45-50克水，和包餃子的面一樣。

2、和好的麵糰一定得醒兩次，揉的越好面片越筋道。最後一次擀開也可以案板抹油但會油膩。

3、所有調味料根基自己的需要調整，愛吃辣的想吃酸的都隨心願，配方中的量僅供參考。

釋出於 2020-02-25
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