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【陝西特色】肉丸胡辣湯
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肉丸糊辣湯是西安很有名的小吃，製作原料主要有牛肉、土豆、包菜等。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區別於外地的是湯要勾芡。

湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、包菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺精心熬製的紅豔豔的辣椒油，吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。

西安的胡辣湯有三種，肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃；吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個頭較小）一起：而吃素胡辣湯才是吃油餅或油條。

肉丸糊辣湯主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿蔔製作而成。

調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。

吃的時候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨特

小的時候我是隻吃肉丸不喝湯 現在剛好反過來了

食材
湯底 適量
八角 2-3個
牛骨 5-6塊
生薑 3-4片
肉丸 適量
牛肉 250克
花椒粉 2-3小勺
五香粉 少許
蔥姜水 少許
料酒 適量
澱粉 100克
鹽 適量
配菜 適量
土豆 2個
包菜 半個
胡蘿蔔 1根
豆角（可不放） 1把
菜花（可不放） 1塊
調料 適量
白胡椒粉 1小勺
黑胡椒粉 1小勺
餅 適量
麵粉 250克
酵母粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好牛骨棒 洗淨 提前熬湯底
  • 步驟 2/10
    牛大骨放入水裡加入薑片和八角小火慢燉作為胡辣湯底湯熬得越久味道越好 可以前天晚上熬湯 第二天早起就可以用了 至少也要熬2個小時 保證湯能入味兒
  • 步驟 3/10
    牛肉剁成餡兒 加入花椒粉和五香粉各半小勺 鹽和雞精適量 加入料酒一大勺 蔥姜水適量用手摔打上勁兒 慢慢加入澱粉 直至可以成形 用手揉成指甲蓋大小的丸子
  • 步驟 4/10
    將碼好的牛肉丸放入熱湯中滾的略熟備用
  • 步驟 5/10
    包菜手撕成片
  • 步驟 6/10
    其它配菜切塊 豆角掰成段
  • 步驟 7/10
    熬好的牛骨湯裡先放入土豆塊煮十分鐘左右 快熟時放入牛肉丸子略煮 最後加入其他蔬菜 煮一分鐘後用澱粉勾芡 一定要稠點 最後加入鹽 花椒粉 白胡椒粉，胡椒粉和花椒粉要多放才能出味
  • 步驟 8/10
    麵粉加入發酵粉和麵，面可以和的稍軟 發至蜂窩孔狀
  • 步驟 9/10
    發酵好的麵糰烙成餅
  • 步驟 10/10
    盛湯到大碗裡 加油潑辣子 烙好的餅 掰小塊 泡在湯裡吃不需要撒蔥花 香菜 會遮味天冷的時候吃 發一身汗 特別舒服
小貼士

肉丸胡辣湯最基礎的配菜是三樣 土豆 包菜 胡蘿蔔 其它的根據自己口味可以考慮選擇

想偷懶 不想熬湯的話 可以選擇用濃湯寶

釋出於 2019-03-01
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