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肉丸胡辣湯
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膽怯respectable

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉泥 200g
土豆 150g
胡蘿蔔 120g
西葫蘆 120g
蘑菇 100g
西蘭花 100g
白菜200克 200g
鹽 適量
雞蛋 1個
老抽 5g
生抽 10g
蠔油 5g
白砂糖 2g
十三香 1g
花椒粉 2g
姜 5g
大蔥 5g
土豆澱粉 1湯勺
胡椒粉 少許
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛肉泥中加雞蛋1個、老抽5克、生抽10克、鹽3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、蔥薑末各5克調拌上勁後，再加入少量的清水和土豆澱粉1湯勺拌勻，餡就調好了。 注：網上影片是3兩肉，2兩澱粉，調出來的餡像餃子麵糰，可以搓成一個個的小球。 如不想用太多的澱粉，就調出這樣的餡，多些肉味吧。
  • 步驟 2/15
    事先煮好一鍋牛肉骨頭湯。喜歡清湯的話，湯裡只放生薑。 喜歡有香料的可以參考羊肉泡饃菜譜裡羊肉湯的製作 。
  • 步驟 3/15
    準備好蔬菜，沒有嚴格的規定，西安的肉丸胡辣湯實際上就是大燴菜——雜蔬牛肉丸子湯。
  • 步驟 4/15
    土豆和胡蘿蔔切小滾刀塊，或切小方丁。因為牛肉丸子將做成像大拇指大小的丸子，這是這道菜的特色，因此蔬菜也切成相似大小的塊。
  • 步驟 5/15
    西葫蘆切小滾刀塊，蘑菇一切為四，西蘭花掰切成小朵，白菜切好。
  • 步驟 6/15
    取一煮鍋，倒入剛才煮的牛肉骨頭湯，當湯煮到溫熱時，用虎口擠出一個個的小牛肉丸子（大小如拇指蓋一般），下入熱水鍋裡（全程不要讓水沸騰）。
  • 步驟 7/15
    全部擠完後開中大火將肉丸煮熟，然後撈出來待用。
  • 步驟 8/15
    再將土豆和胡蘿蔔下入牛肉湯鍋裡煮。
  • 步驟 9/15
    當土豆和胡蘿蔔煮軟時下西葫蘆、蘑菇、西蘭花、白菜幫和剛才煮好的牛肉丸子。
  • 步驟 10/15
    鍋煮開後就可以將白菜葉下鍋。 注：做過才知道白菜葉要起鍋前放。
  • 步驟 11/15
    再次煮沸騰勾入澱粉芡汁，邊兌邊攪直到非常濃稠就可停止。
  • 步驟 12/15
    最後加鹽調味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起鍋了。
  • 步驟 13/15
    飥飥饃掰成大塊放在碗裡。 飥飥饃菜譜
  • 步驟 14/15
    將煮好的湯舀入碗中。 15.澆上辣椒油，或香油，隨你的口味。飥飥饃也可不泡，與肉丸胡辣湯一起上桌。
  • 步驟 15/15
    澆上辣椒油，或香油，隨你的口味。 飥飥饃也可不泡，與肉丸胡辣湯一起上桌。
小貼士

好吃

釋出於 2020-01-19
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