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胡辣湯（洗面筋）
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裘茂實報

胡辣湯有河南版和陝西丸子胡辣湯等幾個版本，前幾天發這個菜譜時有朋友說希望能做的再正宗些，我就重新做了一次，這一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣湯。

時間:10-30分鐘
食材
花生 12g
海帶絲 20g
乾絲 15g
粉條 20g
幹木耳 5g
滷熟牛肉 一小塊
麵粉 80g
胡椒粉 3g
陳醋 5g
醬油（老抽） 15ml
麻油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉加45克水和成軟麵糰，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過麵糰，浸泡十分鐘。
  • 步驟 2/6
    用水不停的揉抓麵糰，直到麵糰變小，顏色變成淡灰色，這時候麵筋就洗出來了。
  • 步驟 3/6
    洗好的麵筋取出，洗面筋的水不要倒掉，備用
  • 步驟 4/6
    幹木耳泡發後切成絲，熟牛肉切小丁。鍋內加一升清水，將牛肉丁放入。水開後，將麵筋撕成小塊丟入鍋中，再加入粉條、花生、海帶絲和乾絲煮開
  • 步驟 5/6
    倒入洗面筋的水，順時針方向攪拌
  • 步驟 6/6
    煮沸後加入醬油、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再煮一會，撇去浮沫即可。
小貼士

1、正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬製。自己在家為了方便，可以用現成的牛羊肉高湯或者清水代替

2、粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮

3、胡辣湯和酸辣湯的區別是，胡辣湯用洗面筋的水產生粘稠，而酸辣湯是用水澱粉勾芡。

4、倒洗面筋的水時，記得用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在碗底

5、胡辣湯燒的時候是不加醋的，只有在吃的時候根據個人口味加適當的醋和香油

6、正宗的胡辣湯顏色是深棕帶紅色，紅色是紅花生皮煮出來的顏色，有些商販為了節約成本用紅曲米粉代替，所以自己做的湯是最放心的。

釋出於 2018-11-01
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