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超詳細陝西蒸涼皮（洗面版）
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頋大囡

陝西涼皮分很多種，岐山擀麵皮，寶雞蒸麵皮，烙麵皮，牛筋麵皮…漢中米皮……我今天做的是蒸麵皮，洗面水有面筋的這種。

食材
普通麵粉 500克
清水 5000+克
黃瓜 2根
醋 2勺
鹽 1勺
芝麻 一撮
味精 2勺
蒜泥 3勺
菜籽油 5勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    正常和好麵糰。蓋保鮮膜靜置30分鐘揉至表面光滑。準備一個乾淨的大容量的盆。
  • 步驟 2/12
    麵糰盆裡倒一碗清水，開始撒氣蹂躪吧！各種抓抓抓，搓搓搓，擠擠擠，壓壓壓。
  • 步驟 3/12
    待面水比較濃時，把面水倒入準備好的空盆裡。再加入一碗清水，開始抓、搓、擠、壓，如此重複……
  • 步驟 4/12
    大概15min後，如圖這個樣子，繼續加油，即將功成啦~從現在開始每次只加半碗水
  • 步驟 5/12
    反覆抓一抓，直到抓出來的水變清澈，就行啦~
  • 步驟 6/12
    獲得的面水蓋保鮮膜靜置至少3小時，3個小時內別動它，一絲都別動，不許動！
  • 步驟 7/12
    然後開始蒸麵筋，儘量把麵筋撐開展平一些，隔水蒸20分鐘，蒸好拿出涼透切絲或塊，放一邊待用。
  • 步驟 8/12
    3個小時過去了，面水已經沉澱好了，輕輕的、輕輕的、緩緩地、緩緩地，慢慢得、慢慢得把上面的清水倒掉，一定要輕緩慢，保證清水儘可能多的都倒掉。至此，蒸麵皮的面水水終於弄好了：）摩拳擦掌，我們開蒸吧！
  • 步驟 9/12
    麵皮鑼鑼裡刷一層薄油，舀一勺面水，運用腕力轉動鑼鑼，使面水均勻的佈滿鑼鑼，較薄的一層就好，面水太多了麵皮會厚，到時口感不好。蓋鍋蓋大火蒸，片刻之後隔著鍋蓋能看見面皮鼓起好多包，這時代表麵皮已經熟了。
  • 步驟 10/12
    立即拿出來，放提前準備好的涼水盆裡冰著，等涼透了就可以輕鬆的拿出來啦~至此，涼皮面筋就全做好嘍~重複以上蒸的步驟直至所有面水用完。
  • 步驟 11/12
    麵皮切條，寬窄就根據喜好自定義吧，黃瓜切絲，麵筋切條，辣椒粉五香粉芝麻放碗裡，蒜泥均用熱油潑一下，頓時香氣四溢。重點來了！蒜泥碗里加溫白開，加鹽，加味精！鹽多點。直接用蒜泥鹽味精水調味，辣油隨意放，最後放香醋，拌勻，吃！
  • 步驟 12/12
    吃！
釋出於 2018-06-13
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