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涼皮（洗面版）
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孤珊剩

今天正好有時間

而且天氣熱了就想吃

做一下涼皮

食材
高筋麵粉 250克
水 150克
鹽 少許
黃瓜 一根
辣椒油 適量
麻將（就是芝麻醬） 適量
醬油 適量
醋 適量
蒜汁 適量
玉米澱粉 20克
炸花生米 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高筋麵粉、玉米澱粉、鹽放在盆裡、先加入少量水
  • 步驟 2/14
    這一步我是哪筷子攪拌成絮狀、然後倒入剩餘的水
  • 步驟 3/14
    揉成麵糰（按我的水量就可以、不要感覺硬就在加水）
  • 步驟 4/14
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/14
    這一步特意附上影片、最好是兩手撕著洗、一直在水裡洗、（我一手錄影片呢、所以..）
  • 步驟 6/14
    洗好的面是這樣的、洗著的時候就有感覺面越來越有彈性、所以直到洗著撕不散就可以（洗面水不要倒）
  • 步驟 7/14
    洗好的面放在鍋裡大火蒸15分鐘、取出晾涼備用（這個就是麵筋）
  • 步驟 8/14
    洗面水放著沉澱2小時以上、我這個沉澱了3個小時、沉澱完就是圖中這樣、上邊清水倒掉、最好一次性倒、不然沉澱好的面就浮起來了
  • 步驟 9/14
    倒完清水這個樣子、把盆底的面攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    鍋中燒水、煮沸、
  • 步驟 11/14
    然後把麵糊倒在盤裡、一定是耐高溫的、（我家沒有專門的磨具）所以我用的盤子麵糊倒均勻
  • 步驟 12/14
    然後上邊一定要蓋鍋蓋、最好透明的、容易觀察、要中大火煮、煮到圖片中這樣透明的就可以了、取出來（旁邊最好準備一盆涼水、取出來直接放在涼水裡、比較好脫盤）
  • 步驟 13/14
    我是拿家裡成湯的勺子、一勺一張、兩個盤子交替使用、節約時間、提前把麵糊準備好、那個撤下來換另一個、把皮放在盤子裡、抹一層香油再放另一張、不然都粘在一起了
  • 步驟 14/14
    黃瓜切絲、麵筋切成丁、炸花生切成花生碎、放入辣椒油、蒜汁、麻將汁、醬油、醋、香噴噴的涼皮就做好啦、超級好吃、在家就可以吃到美味的涼皮啦、趕緊做起來吧、
小貼士

步驟給大家說的很詳細、只要按我的方子絕對零失敗、我這個做了8張、吃不完可以冷藏、第二天可以炒著吃、炒涼皮也很美味

我還要嘮叨一下、做的時候一定要中大火、再就是要蓋鍋蓋、不然水分蒸發了不好吃、

其他不懂隨時問吧、

釋出於 2018-09-02
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