Name: 【自制涼皮】洗面法
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 涼皮： 適量; 普通麵粉（中筋麵粉） 250G; 水 140G; 調味： 適量; 蒜 3-4瓣; 香醋、生抽、辣椒油 各1-1.5湯匙; 輔料： 適量; 熟花生 1湯匙; 熟白芝麻 適量; 香菜 適量

【自制涼皮】洗面法

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麴運鋒炒

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配方收錄在《面面俱到，我的第一本中式麵食書》

時間:30分鐘-1小時

食材

涼皮：適量

普通麵粉（中筋麵粉） 250G

水 140G

調味：適量

蒜 3-4瓣

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烹飪步驟

步驟 1/9

麵粉加水揉成麵糰。用一個大容器狀大量的清水，將麵糰放在裡面搓洗
步驟 2/9

搓洗到最後會只剩下麵筋，因為會搓得比較散，所以最好拿個漏網接一下
步驟 3/9

搓洗出來的粉漿，將它放在一邊靜置幾個小時
步驟 4/9

沉澱後的粉漿會分層，儘量將上層液體舀出去不要
步驟 5/9

將剩下的粉漿再次攪勻
步驟 6/9

取一個平底容器或者平盤子，將攪勻的粉漿鋪薄薄一層在上面【補充】看評論裡有提到厚薄度的問題，厚點口感會稍面些，薄點會更彈些。我麵糊都是隨手倒的，如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比較容易定量
步驟 7/9

上蒸鍋，加蓋，用大火蒸
步驟 8/9

蒸至表面微微起泡，顏色變得透明
步驟 9/9

取出立即將容器放入涼水中冷卻