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自制涼皮，麵筋
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率直illuminate

喜歡自己做的健康涼皮，最好用高筋麵粉，做出來特別有筋道口感好很Q，實在沒有就用普通麵粉吧。

涼皮雖然程式很多看著很麻煩，但是難度係數還是很低的，我這是第二次做

食材
高筋麵粉 250克
水 125ml
鹽 花生米
黃瓜 豆芽
生抽 米醋
蒜蓉 白糖
辣椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把麵粉水鹽，放到麵包機裡，揉麵程式20分鐘，沒麵包機的就手揉吧（不是給這個麵包粉打廣告啊，正好特價買的用來做涼皮一次一包不用稱，你們可以直接忽略）
  • 步驟 2/16
    揉至光滑，放置半個小時到一個小時，也就是醒面，然後準備兩個盆，一個洗面的盆，一個放麵粉水的盆，我用的湯鍋
  • 步驟 3/16
    把麵糰放盆裡放一些冷水，一次不要放太多的水，怕最後水太多裝不下，像洗衣服一樣來回搓
  • 步驟 4/16
    水變牛奶白的時候就把它倒入大盆裡，倒的時候用個篩網過濾一下，會有碎小的麵筋，重複4.5次，我只要了前面4次的水，後面已經沒什麼澱粉了，又重複洗了幾次麵筋，直到變清水，水裡有小泡泡出來就可以了
  • 步驟 5/16
    這是洗好的麵筋
  • 步驟 6/16
    洗好的澱粉水靜置四個小時以上，為了省時間最好是晚上洗面放冰箱靜置一夜，第二天隨便什麼時候蒸都可以
  • 步驟 7/16
    靜置好的麵粉水，上面是一層清水輕輕的倒掉，把剩下的澱粉水攪拌均勻
  • 步驟 8/16
    燒一鍋開水，取一個涼皮羅羅，(可以用披薩盤，不鏽鋼盤子，實在沒有就用曲奇餅乾的鐵盒子)，刷點油，倒一些麵糊，儘量薄一些，厚的口感不好
  • 步驟 9/16
    蒸涼皮的時候一定要大火，盤子是飄在水上的，這樣的涼皮蒸出來厚薄會均勻，盤子放進去要馬上蓋鍋蓋，有的人蒸出來裂的，那是水蒸氣跑掉了，3分鐘不到涼皮變透明起泡了就蒸好了
  • 步驟 10/16
    將盤子取出過涼水然後揭下來，我沒有過涼水，直接刷點油就揭了，怎樣方便怎樣來，重複以上2個步驟直到全部蒸完，我的盤子比較大，半斤粉蒸了6張皮，20分鐘不到就蒸好了，最好是吃多少蒸多少，蒸好的涼皮最好當天吃完，不要冷藏過夜口感沒當天的好，剩下的麵粉水冷藏隔天攪拌均勻再蒸，不要放置多天
  • 步驟 11/16
    涼皮蒸完，鍋裡的開水正好蒸麵筋，為了做試驗，左邊的加了酵母的，右邊沒加的拿出來揉幾下再放進去蒸
  • 步驟 12/16
    不是加了酵母的份量會變多，為了好區別本來就是一多一少，加了酵母的麵筋孔比較大，但是右邊沒加的彈性比較好，吃起來也沒什麼特別的區別
  • 步驟 13/16
    切涼皮根據自己的口味調，配菜炸花生米（可以用顆粒狀的花生醬代替，用開水稀釋），黃瓜，豆芽，蒜蓉，然後調汁（生抽、米醋，白糖，少量鹽），加少量的涼開水稀釋
  • 步驟 14/16
    這一盤用了3張，胃口小的用2張就可以了
  • 步驟 15/16
    喜歡吃辣的可以加一勺辣椒油
  • 步驟 16/16
    不喜歡涼拌的就吃炒涼皮吧，鍋裡放油下包菜胡蘿蔔絲炒半熟，加入涼皮黃瓜炒幾下，放調味品就完成了，不好意思我的醬油有點多了
釋出於 2019-02-12
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