jxcaipu logo
家庭自制涼皮
9.2萬 熱度 827 收藏
早起搬磚了

大家都愛吃涼皮，外面買的衛生不能夠得到保障，自己在家裡做即健康又衛生，好做好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
黃瓜 1根
蒜 1頭
鮮味醬油 2勺
醋 1勺
油 適量
鹽 1勺
花生碎 1勺
辣椒油 1勺
芝麻醬 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉加水和成麵糰醒二十分鐘
  • 步驟 2/14
    麵糰放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉麵團，可以看見水很快變白了
  • 步驟 3/14
    將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反覆6次
  • 步驟 4/14
    我洗到第6次的時候麵糰已經很勁道了，並且水不再變白，這樣的面就洗好了
  • 步驟 5/14
    麵糰變成了麵筋，放一邊備用
  • 步驟 6/14
    洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質
  • 步驟 7/14
    放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱
  • 步驟 8/14
    六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的麵漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些麵漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）
  • 步驟 9/14
    將剩餘的麵漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時）
  • 步驟 10/14
    待起大泡就可以了
  • 步驟 11/14
    將容器放到水裡降溫，沿著邊緣將麵皮揭起來
  • 步驟 12/14
    薄如蟬翼，筋道柔軟
  • 步驟 13/14
    將做好的麵皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連 麵筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面製作麵皮，底下蒸麵筋，一舉雙得）
  • 步驟 14/14
    將涼皮捲起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，稀釋的芝麻醬，容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻（愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老乾媽，最近胃不好所以沒放）消夏解暑佳品。
小貼士

1.洗面很重要，一定要洗到面不再變白，而且麵糰比較筋道為止。2.一定要有充足的沉澱時間，把清澈的水倒乾淨。3.蒸麵漿的時候記得每次都要攪拌一下避免再次沉澱。4.用平底的容器麵餅比較均勻。5.每次麵漿蓋滿容器底部即可，麵漿不宜太多。6.兩個容器倒換著更快速，更省時，即第一個容器取出放入第二個容器中間不會有等待時間，第一個麵皮揭好了，第二個麵皮剛剛好取出來。

釋出於 2019-11-05
215
相關菜譜
寫評論