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家庭自制涼皮
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渷木易子子

大家都愛吃涼皮，外面買的衛生不能夠得到保障，自己在家裡做即健康又衛生，好做好吃。最開始喜歡上涼皮是因為工作的時候身邊都是陝西人，而陝西人對涼皮幾乎到了一種瘋狂的程度幾乎每天都吃，後來慢慢的也喜歡上了這個味道，那時候還是買來吃，後來有了寶寶又想吃涼皮又覺得外面買的不衛生，於是萌生了自己動手做的念頭，一發而不可收拾，從此涼皮成了最美味的家常菜，即是主食也可以做菜品，好吃到爆。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
黃瓜 1根
醬油 1勺
醋 1勺
花生碎 1勺
香油 1匙
蒜 1/2頭
鹽 1匙
芝麻醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵粉加水和成麵糰醒二十分鐘
  • 步驟 2/16
    麵糰放入容器中，加入一碗水開始洗面，類似洗衣服一樣搓揉麵團，可以看見水很快變白了
  • 步驟 3/16
    將變白的水倒入較大的容器中，繼續加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反覆6次
  • 步驟 4/16
    我洗到第6次的時候麵糰已經很勁道了，並且水不再變白，這樣的面就洗好了
  • 步驟 5/16
    麵糰變成了麵筋，放一邊備用
  • 步驟 6/16
    洗面剩餘的水用濾網過濾掉雜質
  • 步驟 7/16
    放入較大的容器中，蓋好保鮮膜靜置6-8個小時使其充分沉澱
  • 步驟 8/16
    六到八個小時之後水開始分層，上面的比較清澈下面的是奶白色的麵漿，慢慢的將上面清澈的水倒掉（到最後會比較不容易會連帶出一些麵漿，輕輕的轉動容器再慢慢的倒會好很多）
  • 步驟 9/16
    將剩餘的麵漿攪拌均勻，倒入塗抹食用油的平底容器中（我用的披薩盤，最好是加熱快的容器省時）
  • 步驟 10/16
    開水上鍋蒸兩分鐘（最好是兩個容器倒換著，快速又方便），看到麵漿變透明起大泡就可以了
  • 步驟 11/16
    將容器放到水裡降溫，沿著邊緣將麵皮揭起來
  • 步驟 12/16
    薄如蟬翼，筋道柔軟
  • 步驟 13/16
    將做好的麵皮摞起來，每一層之間刷油避免粘連
  • 步驟 14/16
    麵筋同樣開水上鍋蒸半小時（我的蒸鍋上雙層的，上面製作麵皮，底下蒸麵筋，一舉雙得）蒸好的麵筋
  • 步驟 15/16
    將涼皮捲起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻（愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老乾媽，最近胃不好所以沒放）消夏解暑佳品。
  • 步驟 16/16
    好吃又健康
小貼士

1.洗面很重要，一定要洗到面不再變白，而且麵糰比較筋道為止。2.一定要有充足的沉澱時間，把清澈的水倒乾淨。3.蒸麵漿的時候記得每次都要攪拌一下避免再次沉澱。4.用平底的容器麵餅比較均勻。5.每次麵漿蓋滿容器底部即可，麵漿不宜太多。6.兩個容器倒換著更快速，更省時，即第一個容器取出放入第二個容器中間不會有等待時間，第一個麵皮揭好了，第二個麵皮剛剛好取出來。

釋出於 2018-12-08
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