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自制涼皮
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釗運晟踐

涼皮為漢族特色小吃之一，涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類。米麵皮實為米皮。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。我老公最愛吃涼皮了，不會做就只能在外面買著吃，但是總歸的不放心的，現在自己動手做放心涼皮，雖然有點麻煩，但是真的不難做，吃著還放心。謝謝豆親的菜譜了！

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 250g
黃瓜 適量
蒜 適量
生抽 適量
老醋 適量
辣椒油 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂。
  • 步驟 2/13
    然後蓋保鮮膜醒上30分鐘。
  • 步驟 3/13
    在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去。用手抓著麵糰像揉衣服一樣用力搓。直到麵糰再加水揉出清水為止。
  • 步驟 4/13
    最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓，得到的麵筋。
  • 步驟 5/13
    麵筋不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了。
  • 步驟 6/13
    沉澱好的洗面水已經分層，麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊。
  • 步驟 7/13
    準備一個披薩盤底刷一層油，放上一勺麵糊，放在燒開水的鍋裡。
  • 步驟 8/13
    蒸到3-5分鐘，麵糊起大泡，涼皮就熟了。
  • 步驟 9/13
    這時可開蓋取出涼皮。
  • 步驟 10/13
    放到抹油的盤子裡面，每一層都要抹油的，要不會粘的。
  • 步驟 11/13
    麵筋切塊。
  • 步驟 12/13
    黃瓜切絲。涼皮切1釐米寬的長條，蒜切末。
  • 步驟 13/13
    把涼皮、黃瓜和麵筋放到碗裡面，淋上提前勾兌好的汁料。開吃吧！
小貼士

1.蒸麵筋也可以把盤子飄在水上蒸，這樣能保證盤子是絕對水平放置的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。

2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的。

3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂。

4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無。

釋出於 2022-07-18
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