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自制涼皮✘攪面涼皮
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炯廝殉置遣

快到中午吃飯的點了

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 一人或兩人量
水 適量
鹽 適量
香菜 一顆
黃瓜 半根
花生碎 隨意
自制辣椒油 隨意
自制花椒水 適量
蒜末 適量
雞精 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備打蛋器，沒有可以用兩雙筷子代替。水(冬天可以用溫一點點的水) ，一人份的麵粉，倒入盆中。
  • 步驟 2/20
    倒水，從中間往兩邊攪拌(不管你是順時針還是逆時針，記住只能朝一個方向攪拌)。
  • 步驟 3/20
    所有的面都沾上水了，像這樣如圖，繼續攪拌(手始終別停)可以兩個手輪流著朝一個方向攪拌，加水像稠麵糊一樣就行了。
  • 步驟 4/20
    陸續攪拌差不多十分鐘，(面多了攪拌時間更久些)，攪拌至裡面完全沒有面須，拉起來形成光滑細膩的一條線就好了。
  • 步驟 5/20
    準備做涼皮的鑼鑼，我是在網上掏的專業武器(沒有可以用家裡比較薄的不鏽鋼平底盆也可以)，一塊白毛巾，☞把鑼鑼清洗乾淨並擦乾，不能有水。
  • 步驟 6/20
    準備一個平面的板用來放涼皮，(我用的是放餃子的蓋簾)，上面鋪上保鮮膜。
  • 步驟 7/20
    準備熟花生油，(其他油也可以，花生油更香♬)，食品刷。
  • 步驟 8/20
    開火做一個大盆，或是鍋，大小能放的下你蒸涼皮的鑼鑼就行。倒水，水在鍋體的2/3處，(不能太滿，放下鑼鑼還得蓋蓋子呢，太滿的話開鍋會溢位來的)
  • 步驟 9/20
    用食品刷沾油在鑼鑼裡薄薄的刷一層。
  • 步驟 10/20
    用勺子舀一勺面放進鑼鑼裡，這個多少得看你家的勺子和鑼鑼是多大的決定(自己摸索下就明白了)。
  • 步驟 11/20
    輕輕的左右晃動，旋轉一圈如圖。
  • 步驟 12/20
    薄薄的一層，晃勻，晃好後如圖。
  • 步驟 13/20
    鍋裡的水大開起大炮後，把晃好的涼皮放進去，這時涼皮鑼鑼在水上漂浮著，☞這叫隔水蒸熟*^_^*蓋蓋子，大火蒸兩三分鐘。
  • 步驟 14/20
    放一水池涼水，待會用來冷卻涼皮(或者是把鑼鑼反過來直接對著水管沖涼)。
  • 步驟 15/20
    三分鐘後，揭蓋(要快速揭蓋以免哈氣掉落涼皮裡，掉進去水了涼皮可就不好吃了，畢竟我們沒有加任何新增劑呀，都是純面的*^_^*)如圖起大泡了證明蒸好了，快速拿出放進預先準備好的涼水裡進行冷卻。↣或者直接反過來對著水管沖涼。
  • 步驟 16/20
    冷卻時間為，兩分鐘。手摸上去涼皮表面涼了，就行了。
  • 步驟 17/20
    用小刷子把涼皮表面薄薄的刷上一層花生油，(上下都有油防止涼皮互相粘連)。
  • 步驟 18/20
    輕輕的沿邊緣揭下涼皮，把涼皮放到預先準備好的蓋簾上(如中間小圖)
  • 步驟 19/20
    涼皮擺好切成寬條裝入盤子，放入切好的黃瓜絲，香菜段，花生碎，自制辣椒，蒜末，澆上自制花椒水(花椒水裡放鹽，香油，醋，味極鮮，雞精，隨自己口味調味兒)，大功告成。
  • 步驟 20/20
    可以開動了(^ω^)
小貼士

其實做涼皮和包餃子差不多，等你都準備好就差包了，你會發現做一個人的量，做一張和做十張沒區別多添點面就有了*^_^*☞製作過程中要注意安全都是從開水中拎來拎去的☜做的多了可以兩個鑼鑼一起用，一個出鍋一個進鍋一點不浪費火速度也會很快滴做幾次就有經驗了，熟能生巧嗎*^_^*

釋出於 2018-06-09
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